Backzutaten ersetzen: Die besten Alternativen fürs Backen

Backpulver ersetzen

1 TL Backpulver lässt sich durch 1 TL Natron plus eine säurehaltige Zutat wie Zitronensaft, Essig oder Joghurt ersetzen. Natron benötigt immer Säure, damit der Teig aufgeht.

Mineralwasser ist kein 1:1-Ersatz für Backpulver. Ein Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser kann Waffel- und Pfannkuchenteig aber zusätzlich lockern.

Butter oder Margarine ersetzen

100 g Butter lassen sich bei vielen Rührteigen durch ca. 80 g neutrales Pflanzenöl ersetzen. Margarine kann meist im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Auch 100 g Kokosfett sind eine mögliche Alternative, können aber den Geschmack des Gebäcks verändern.

Eier ersetzen

Für Rührkuchen und Muffins könnt ihr 1 Ei durch 60–80 g ungesüßtes Apfelmus oder eine halbe zerdrückte Banane ersetzen. Bananen bringen allerdings einen leichten Eigengeschmack mit.

Auch geschrotete Leinsamen eignen sich als Ei-Ersatz: Dafür 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen. Dieses sogenannte ‚Leinsamen-Ei‘ oder ‚Flax Egg‘ ist besonders für Pancakes, Waffeln und Rührteige geeignet.

Bei Biskuit, Brandteig und Rezepten mit vielen Eiern ist ein Austausch nur bedingt möglich, da die Eier für Volumen und Stabilität sorgen.

Mehl ersetzen

Fehlt euch ein Teil des Mehls, könnt ihr die benötigte Menge teilweise durch andere Zutaten ergänzen:

• Gemahlene Haferflocken ersetzen maximal die Hälfte des Mehls.
• Gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen maximal ein Drittel und verändern den Geschmack.
• Speisestärke ersetzt höchstens ein Viertel des Mehls.

Haferflocken, Nüsse und Mandeln könnt ihr vorher im Thermomix® fein mahlen. Ein vollständiger Austausch ist meist nicht möglich, da Bindung und Teigstruktur darunter leiden können.

Milch ersetzen

Milch lässt sich in den meisten Kuchenrezepten im Verhältnis 1:1 durch einen Pflanzendrink ersetzen.

Alternativ könnt ihr Sahne je nach Fettgehalt mit Wasser verdünnen. Buttermilch oder Joghurt eignen sich ebenfalls im Verhältnis 1:1. Bei Joghurt die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas Wasser anpassen.

Hefe ersetzen

1 Pck. Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe beziehungsweise 21 g. Umgekehrt könnt ihr einen halben Würfel frische Hefe durch 1 Pck. Trockenhefe mit etwa 7 g ersetzen.

Für einfache, schnelle Teige lässt sich Hefe auch durch Backpulver ersetzen. Verwendet dafür 1 Pck. Backpulver auf 500 g Mehl. Die Gehzeit entfällt und der Teig sollte zügig verarbeitet werden. Für klassische Hefeteige und Brote ist dieser Austausch nur bedingt geeignet.

Zucker ersetzen

100 g Zucker lassen sich durch ca. 75–80 g Honig oder Ahornsirup ersetzen. Da beide Süßungsmittel Flüssigkeit enthalten, solltet ihr die übrige Flüssigkeitsmenge im Rezept etwas reduzieren.

Bei einfachen Rührteigen könnt ihr 100 g Zucker meist auch durch 100 g Puderzucker ersetzen.

Vanillezucker ersetzen

1 Pck. Vanillezucker lässt sich durch ca. 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt ersetzen. Da diese nur das Aroma liefern, könnt ihr bei Bedarf noch etwas Zucker ergänzen.

Puderzucker im Thermomix® selber machen

Haushaltszucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. So habt ihr im Handumdrehen selbst gemachten Puderzucker.

Rosinen ersetzen

Rosinen lassen sich im Verhältnis 1:1 durch andere gehackte Trockenfrüchte ersetzen, zum Beispiel Aprikosen, Pflaumen oder Cranberrys.

Sahne ersetzen

Gekühlte Kokoscreme kann im Verhältnis 1:1 verwendet und gut gekühlt aufgeschlagen werden. Sie bringt allerdings einen deutlichen Kokosgeschmack mit.

Gemahlene Nüsse ersetzen

Gemahlene Nüsse lassen sich im Verhältnis 1:1 durch gemahlene Haferflocken ersetzen. Geschmack und Konsistenz des Gebäcks verändern sich dadurch etwas.

Häufige Fragen zum Ersetzen von Backzutaten

• Kann man Butter beim Backen durch Öl ersetzen? Ja, bei vielen Rührkuchen und Muffins. 100 g Butter lassen sich meist durch ca. 80 g neutrales Pflanzenöl ersetzen.
• Wie kann man ein Ei beim Backen ersetzen? Für Rührkuchen und Muffins eignen sich 60–80 g ungesüßtes Apfelmus, eine halbe zerdrückte Banane oder 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser.
• Was kann man statt Backpulver nehmen? 1 TL Backpulver lässt sich durch 1 TL Natron plus eine säurehaltige Zutat wie Zitronensaft, Essig oder Joghurt ersetzen.
• Kann man Milch beim Backen einfach ersetzen? Milch kann in den meisten Kuchenrezepten im Verhältnis 1:1 durch einen Pflanzendrink ersetzt werden.
• Kann man Mehl vollständig ersetzen? Meist nicht. Gemahlene Haferflocken sollten höchstens die Hälfte, gemahlene Nüsse oder Mandeln maximal ein Drittel und Speisestärke höchstens ein Viertel des Mehls ersetzen.
• Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Ja. Ein halber Würfel frische Hefe mit 21 g entspricht 1 Pck. Trockenhefe mit etwa 7 g.

Extra-Tipp: Apfelmus als Backhelfer

Apfelmus und Apfelkompott machen Rührkuchen, Muffins und Brownies besonders saftig. Gleichzeitig eignen sie sich hervorragend als Ei-Ersatz und sind eine tolle Möglichkeit, Vorräte oder Obstreste sinnvoll zu verwerten.

Apfelmus als Ei-Ersatz

1 Ei lässt sich durch 60–80 g ungesüßtes Apfelmus oder fein püriertes Apfelkompott ersetzen.

Das funktioniert besonders gut bei:

• Muffins
• Rührkuchen
• Brownies
• Bananenbrot
• Pancakes

Bei Biskuit, Brandteig oder Rezepten mit vielen Eiern sollte Apfelmus nicht als Ersatz verwendet werden. Hier sorgen die Eier für Volumen und Stabilität.

Noch besser: selbst gemachtes Apfelmus

Mit dem Thermomix® gelingt Apfelmus ganz einfach selbst – ohne Konservierungsstoffe und mit genau der Süße, die ihr mögt. Es eignet sich nicht nur als Dessert, sondern auch hervorragend als Backzutat.

👉 Hier findet ihr unser Thermomix®-Rezept für Apfelmus.