Mango-Kokos-Gugelhupf aus dem Thermomix®

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Gugelhupfform (ca. 2,5 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben.

2. Mango abgießen und gut abtropfen lassen. 150 g Mangofruchtfleisch in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 pürieren, nach unten schieben. Übrige Mango klein würfeln und beiseitestellen.

3. Schmetterling einsetzen. 100 g Kokosmilch, Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz zugeben und 3 Min./Stufe 4 mixen. Schmetterling entfernen.

4. Mehl, Stärke, Kokosraspel und Backpulver zugeben und 20 Sek./Stufe 5 unterrühren. Mangowürfel unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

5. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Getrocknete Mango klein schneiden. Puderzucker mit 2–3 EL Kokosmilch zu einem dicken Guss verrühren, über den Kuchen geben und mit Mango und Kokoschips verzieren. Trocknen lassen.

Tipp; Für einen Kuchen mit "Schuss" die Hälfte der Kokosmilch durch Kokoslikör ersetzen und den Guss mit Kokoslikör anrühren.