Vegetarischer Powersalat mit fruchtigem Dressing
Dieser Quinoa-Salat mit Granatapfel-Dressing ist ein echter Allrounder für eure gesunde Küche. Im Thermomix® wird der Quinoa ganz entspannt im Gareinsatz gegart, während das fruchtig-würzige Dressing schnell gemixt ist. Der Salat ist vegetarisch, sättigend und ideal als leichtes Hauptgericht oder als raffinierte Beilage. Perfekt für den Alltag, fürs Meal Prep oder wenn ihr Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtet.
leicht |  4 Portionen |
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Zutaten
| Für das Dressing: | |
| 1 | Granatapfel |
| 30 g | Apfelessig |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 1 TL | Honig |
| 60 g | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Salat: | |
| 350 g | Quinoa |
| 1200 g | Wasser |
| 1 EL | Gemüsebrühepaste oder -pulver |
| 200 g | Rotkohl |
| 2 | Chicorée |
| 50 g | Walnusskerne |
Zubereitung
- Für das Dressing Granatapfelkerne auslösen. Hälfte der Kerne beiseitestellen, übrige Kerne mit allen weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe8 mixen.
Dressing durch ein feines Sieb abseihen. Mixtopf spülen. - Für den Salat Quinoa in den Gareinsatz geben und mit heißem Wasser gründlich abspülen. Wasser und Gemüsebrühepaste in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Quinoa herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Kohl putzen, waschen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden oder hobeln. Chicorée waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Nüsse hacken.
- Alle Salatzutaten und Dressing in einer Schüssel gut vermengen. Übrige Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.
Pro Portion: ca. 410 kcal – 15 g E – 22 g F – 38 g KH
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