Bärlauch-Risotto aus dem Thermomix®

1. Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
2. Zwiebel abziehen, in Vierteln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, herunterschieben. 30 g Öl dazugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten. Bärlauch putzen, waschen und trocken schleudern. Wasser mit Gemüsebrühepaste in einem Topf aufkochen.
3. Reis in den Mixtopf geben, 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 glasig dünsten. Wein und heiße Gemüsebrühe zugießen. Risotto 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Deckel köcheln.
4. Butter, Bärlauch, 30 g Parmesan und Zitronensaft in den Mixtopf zugeben und weitere 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Inzwischen Tomaten waschen und mit Strauch in 10 g Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Min. schmoren. Risotto auf Teller verteilen, Tomaten darauf verteilen und mit 20 g Parmesan bestreut servieren.

Tipps für perfektes Bärlauch-Risotto

• Für ein besonders cremiges Risotto ist der richtige Reis entscheidend. Verwende unbedingt Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, da dieser beim Kochen Stärke abgibt und so die typische cremige Konsistenz entsteht.
• Wichtig ist außerdem, dass die Brühe heiß ist, bevor du sie zugibst – so bleibt die Garzeit konstant und der Reis wird gleichmäßig gegart.
• Der Bärlauch sollte erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden. So bleibt sein frisches Aroma erhalten und die grüne Farbe besonders intensiv.
• Für extra Cremigkeit kannst du am Ende noch etwas Butter oder Parmesan unterrühren.

Gut zu wissen

Bärlauch-Risotto sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden, da es beim Stehen schnell nachdickt. Falls es zu fest wird, kannst du einfach etwas Brühe oder Wasser unterrühren.

Zum Einfrieren ist Risotto weniger geeignet, da sich die Konsistenz verändert. Frisch schmeckt es am besten.

Du kannst das Rezept ganz einfach variieren, zum Beispiel mit grünem Spargel, Erbsen oder zusätzlich mit Ziegenkäse für eine besondere Note.