Bestes Bauernbrot aus dem Thermomix®
Rustikales, knuspriges Sauerteigbrot – im Thermomix® zubereitet
Ihr liebt rustikale Brote mit knuspriger Kruste und saftiger Krume? Dieses Beste Bauernbrot aus dem Thermomix® kombiniert Roggen- und Dinkelmehl mit einem aromatischen Sauerteig — perfekt fürs Frühstück, Abendbrot oder wenn ihr für Gäste backt. Der Thermomix® übernimmt das Mischen und Kneten, ihr braucht wenig Handarbeit. Ideal, wenn ihr ein zuverlässiges, All-in-One-Sauerteig-Rezept sucht, das sich gut für mehrere Brote eignet.
Tipp: Sauerteig -Starter könnt ihr leicht selbst herstellen. Dafür am ersten Tag 30 g Roggenmehl Type 1150 und 30 g Wasser verrühren und in einem Glas 24 Std. gären lassen. Dann 5–6 Tage lang täglich 30 g Mehl und 30 g Wasser unterrühren. Beim Backen immer einen kleinen Rest Sauerteig-Starter übrig lassen und im Kühlschrank aufbewahren. So könnt ihr endlos frisches Sauerteigbrot backen.
mittel |  1 Brot (ca. 15 Scheiben) |
Zutaten
| Für den Sauerteig: | |
| 20 g | Sauerteig-Starterkultur mit Roggenmehl (s. Tipp) |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Wasser |
| Für den Hauptteig: | |
| 375 g | Wasser |
| 10 g | Öl |
| 10 g | Salz |
| 325 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 175 g | Dinkelmehl Type 1050 |
| Mehl zum Bestäuben |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Für den Sauerteig Sauerteig-Starterkultur, Mehl und Wasser in einem Glas (ca. 500 ml Inhalt) verrühren. Mit einem Deckel oder Tuch locker abdecken, sodass der Teig atmen kann. Teig 12 Std. gären lassen.
- Für den Hauptteig gegorenen Sauerteig mit Wasser, Öl und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren. Beide Mehlsorten zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten (Achtung: Der Teig ist sehr klebrig!).
Gärkörbchen mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen und mit nassen Händen festdrücken, Oberfläche glätten. Dick mit Mehl bestäuben. Mit einem Messer Oberfläche einritzen. Mit einem Tuch abdecken und 6 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen. - Gusseisernen Topf (22 cm Durchmesser) mitsamt Deckel in den kalten Ofen stellen. Backofen ca. 20 Min. auf 250 °C (230 °C Umluft) vorheizen. Teig im Backpapier aus dem Gärkörbchen heben und in den heißen Topf geben. Deckel auflegen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. backen. Deckel abnehmen, Ofentemperatur auf 230 °C (210 °C Umluft) reduzieren. Brot ca. 30 Min. weiterbacken, bis die Oberfläche dunkelbraun ist.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Brot sofort herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pro Scheibe: ca. 130 kcal – 4 g E – 1 g F – 25 g KH
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