Johannisbeer-Joghurt-Muffins
schnell gemixt, fruchtig & leicht
Kein Sommer ohne Johannisbeeren. Mit ihnen kann man leckere Desserts und Kuchen zaubern und diese Johannisbeer-Joghurt Muffins eignen sich perfekt für das Party-Buffet, zum Mitnehmen für unterwegs oder auf Vorrat, denn man kann sie auch gut einfrieren.
leicht |  12 |
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Zutaten
| 250 g | Rote Johannisbeeren |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 125 g | weiche Butter |
| 2 | Eier |
| 250 g | Joghurt |
| 250 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 1/2 TL | Natron |
| 1 Prise/n | Salz |
| Puderzucker zum Dekorieren |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Johannisbeeren vom Strunk ribbeln, waschen und trocknen
- Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
- Für den Teig Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, in Stücken und Joghurt in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Die Masse muss nicht glatt gerührt sein. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Es kann ruhig noch etwas Mehl zu sehen sein.
- Johannisbeeren zugeben, mit dem Spatel kurz unter rühren und den Teig in die Muffinmulden füllen.
- Muffins im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann aus den Mulden lösen und auskühlen lassen und nach Belieben (z.B. Puderzucker) dekorieren.
Unser Tipp: Der Teig mit den kleinen Beeren eignet sich auch für kleinere Muffinformen - schaut mal unten die Mini-Gugl an!
Pro Stück: ca. 350 kcal – 6 g E – 18 g F – 40 g KH
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