Mit Sonnenblumenkernen, Buttermilch & Joghurt – außen knusprig
Ihr liebt Brot mit krachender Kruste und saftiger Krume? Dann ist dieses Sauerteigbrot aus dem Thermomix® euer neuer Lieblingslaib! Der Teig wird für euch bequem im Mixtopf geknetet, veredelt mit Buttermilch, griechischem Joghurt und extra vielen Sonnenblumenkernen – für Aroma, Biss und lang anhaltende Frische. Gebacken wird das Brot im Topf mit Deckel für maximalen Ofentrieb und eine goldene Kruste.
mittel |  15 Scheiben |
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Zutaten
| Für den Sauerteig: | |
| 20 g | Sauerteigstarter (Anstellgut; gekauft beim Bäcker oder selbst angesetzt; funktioniert nicht mit fertigem Sauerteig aus der Packung!) |
| 60 g | lauwarmes Wasser |
| 60 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| Für den Hauptteig: | |
| 250 g | Wasser |
| 60 g | Buttermilch |
| 5 g | frische Hefe |
| 400 g | Mehl |
| 150 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 150 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
| 20 g | Honig |
| 1 1/2 TL | Salz |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| Mehl zum Arbeiten |
Zubereitung
- Morgens vor dem Frühstück in einem sauberen Schraubglas Anstellgut, Wasser und Mehl mit einer Gabel verrühren. Deckel locker auflegen und bei Zimmertemperatur 6–8 Std. stehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat und deutliche Luftbläschen zu sehen sind.
- Für den Hauptteig Wasser, Buttermilch und Hefe im Mixtopf 3 Min./37 °C Stufe 3 erwärmen. Beide Mehlsorten, Joghurt, Honig, Salz und Sauerteig zu geben und 3 Min./Teigstufe kneten. Sonnenblumenkerne 1 Min./Teigstufe unterkneten. Umfüllen, abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche leicht kneten und mehrmals von außen nach innen falten. Umdrehen und mit den Händen immer etwas nach unten faltend drehend formen. Teig mit dem Schluss nach unten (da springt das Brot später auf) in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt weitere 60–90 Min. gehen lassen. Wenn man mit dem Finger ein kleines Loch in den Teig bohrt, sollte der Teig noch zurückspringen.
- Ein Stück Backpapier zweimal falten und bei den offenen Enden ein Quadrat herausschneiden. Backpapier auffalten. Brot vorsichtig daraufstürzen und in einen ofengeeigneten Topf mit Deckel (ca.22 cm Durchmesser) heben. In den kalten Backofen schieben, bei 240 °C (220 °C Umluft) ca.1Std. backen. Nach ca. 45 Min. Deckel abnehmen. Brot aus dem Topf nehmen. Auf einem Kühlgitter abkühlen lassen.
Pro Scheibe: ca. 110 kcal – 10 g E – 3 g F – 42 g KH
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