Cremige Spargelsuppe mit grünem Spargel aus dem Thermomix®
Feiner Spargel-Cappuccino mit knusprigen Blätterteigstangen
Diese cremige Spargelsuppe aus grünem Spargel ist das perfekte Frühlingsrezept aus dem Thermomix®! Fein püriert und herrlich aromatisch wird sie als raffinierter „Spargel-Cappuccino“ mit luftigem Milchschaum serviert. Dazu passen knusprige Blätterteigstangen mit Sesam – ideal als Vorspeise für Gäste oder als leichtes, besonderes Alltagsgericht.
leicht |  4 |
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Zutaten
| 2 | quadratische Scheiben TK-Blätterteig (à 45 g) |
| 500 g | grüner Spargel |
| 200 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| 700 g | Wasser |
| 1 TL, gehäuft | Gemüsebrühepulver oder-paste |
| 2 EL | Sesamsaat |
| 50 g | Schlagsahne |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise/n | Zucker |
| 2-3 TL | Zitronensaft |
| 200 g | eiskalte H-Milch (z. B. 3,9 % Fett, gut aufschäumbar) |
| 1 | Beet Kresse |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Blätterteig bei Zimmertemperatur ausbreiten und 5–10 Minuten antauen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel abziehen und in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern. Öl zugeben und die Zwiebel 2,5 Min./120 °C (TM31®: Varoma)/Stufe 1 andünsten. Spargel und Kartoffeln in den Mixtopf geben, Wasser sowie Gemüsebrühpaste zugeben und 25 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
- Inzwischen Blätterteigscheiben in je 8 gleich breite Streifen schneiden. Streifen jeweils an beiden Enden festhalten und gegeneinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
- Sahne in den Mixtopf geben und die Suppe 40 Sek./Stufe 9 fein pürieren, dabei langsam von Stufe 1 bis 9 hochschalten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, umfüllen und warm halten. Mixtopf säubern und eiskalt spülen (er muss kalt sein).
- Milch einfüllen und 4 Min./Stufe 3,5 aufschäumen. Schaum 3 Min./90 °C/Stufe 2 erwärmen.
- Suppe in großen Tassen oder Suppenschalen anrichten. Milchschaum darauf verteilen und mit Kresse bestreuen. Blätterteigstangen dazu reichen.
Pro Portion: ca. 305 kcal – 11 g Eiweiß – 19 g Fett – 25 g Kohlenhydrate
Kommentare
Carl vor 2 Wochen ★★★★★↑1↓0
Mit Blätterteig kannte ich das Rezept noch nicht. Super.
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