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Rezepte für den Thermomix®

Spinat-Kokoscurry mit Reis aus dem Thermomix®

Name: Spinat-Kokoscurry mit Reis aus dem Thermomix®
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: international
Ingredients: 75 g Basmati-Reis; 110 g gegarte Kichererbsen (Dose); 150 g Babyspinat; 1/2 rote Zwiebel; 5 g Ingwer; 10 g Olivenöl; 1-2 TL Currypulver; 150 g Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 EL vegane Crème-fraîche-Alternative; 1 EL Hefeflocken; Zitrone für die Deko

Spinat-Kokoscurry mit Reis - Rezepte mit Herz|Spinat-Kokoscurry mit Reis — © Spinat-Kokoscurry mit Reis - Rezepte mit Herz

PT25M

25 Min.

leicht

2 Portionen

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Veganes Wohlfühlgericht mit Kokosmilch, Spinat & feiner Currywürze

Dieses Spinat-Kokoscurry mit Reis ist echtes Soulfood aus dem Thermomix® – cremig, aromatisch und wunderbar leicht. Die Kombination aus zartem Babyspinat, mild-würziger Kokosmilch und feinem Curry sorgt für ein sättigendes Gericht, das euch nicht beschwert, sondern Energie schenkt.

Dank Thermomix® ist das Curry schnell gemacht und perfekt als All-in-One-Abendessen geeignet. Es ist vegan, ballaststoffreich und ideal für alle, die sich bewusst ernähren oder im Rahmen einer Detox-Phase auf leichte, pflanzliche Küche setzen möchten. Spinat hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, während Kokosmilch und Kichererbsen angenehm sättigen.

👉 Gut zu wissen: Dieses Rezept ist Teil unseres Detox-E-Books, in dem ihr weitere ausgewogene Thermomix®-Rezepte für mehr Leichtigkeit, Wohlbefinden und neue Energie findet. Perfekt zum Kombinieren, Durchstarten und Dranbleiben!

Zutaten
75 g	Basmati-Reis
110 g	gegarte Kichererbsen (Dose)
150 g	Babyspinat
1/2	rote Zwiebel
5 g	Ingwer
10 g	Olivenöl
1-2 TL	Currypulver
150 g	Kokosmilch
	Salz
	Pfeffer
2 EL	vegane Crème-fraîche-Alternative
1 EL	Hefeflocken
	Zitrone für die Deko

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Zubereitung

Reis waschen, dann in einem Topf auf dem Herd nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen Kichererbsen abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.
Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und beides im Mixtopf 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, herunterschieben. Öl zugeben und 2 Min./80 °C/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
Kichererbsen und Currypulver zugeben und 4 Min./80 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Kokosmilch und Spinat zugeben, mit dem Spatel unterrühren, dann weitere 4Min./80°C/ Linkslauf/ Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry mit Reis mischen, in Suppenschüsseln mit je 1 EL veganer Crème fraîche anrichten. Mit Hefeflocken bestreuen und nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren.