Spinat-Kokoscurry mit Reis aus dem Thermomix®
Veganes Wohlfühlgericht mit Kokosmilch, Spinat & feiner Currywürze
Dieses Spinat-Kokoscurry mit Reis ist echtes Soulfood aus dem Thermomix® – cremig, aromatisch und wunderbar leicht. Die Kombination aus zartem Babyspinat, mild-würziger Kokosmilch und feinem Curry sorgt für ein sättigendes Gericht, das euch nicht beschwert, sondern Energie schenkt.
Dank Thermomix® ist das Curry schnell gemacht und perfekt als All-in-One-Abendessen geeignet. Es ist vegan, ballaststoffreich und ideal für alle, die sich bewusst ernähren oder im Rahmen einer Detox-Phase auf leichte, pflanzliche Küche setzen möchten. Spinat hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, während Kokosmilch und Kichererbsen angenehm sättigen.
👉 Gut zu wissen: Dieses Rezept ist Teil unseres Detox-E-Books, in dem ihr weitere ausgewogene Thermomix®-Rezepte für mehr Leichtigkeit, Wohlbefinden und neue Energie findet. Perfekt zum Kombinieren, Durchstarten und Dranbleiben!
leicht |  2 Portionen |
Zutaten
| 75 g | Basmati-Reis |
| 110 g | gegarte Kichererbsen (Dose) |
| 150 g | Babyspinat |
| 1/2 | rote Zwiebel |
| 5 g | Ingwer |
| 10 g | Olivenöl |
| 1-2 TL | Currypulver |
| 150 g | Kokosmilch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | vegane Crème-fraîche-Alternative |
| 1 EL | Hefeflocken |
| Zitrone für die Deko |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Reis waschen, dann in einem Topf auf dem Herd nach Packungsanleitung garen.
- Inzwischen Kichererbsen abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.
- Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und beides im Mixtopf 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, herunterschieben. Öl zugeben und 2 Min./80 °C/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
- Kichererbsen und Currypulver zugeben und 4 Min./80 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Kokosmilch und Spinat zugeben, mit dem Spatel unterrühren, dann weitere 4Min./80°C/ Linkslauf/ Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Curry mit Reis mischen, in Suppenschüsseln mit je 1 EL veganer Crème fraîche anrichten. Mit Hefeflocken bestreuen und nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren.
Pro Portion: ca. 505 kcal – 14 g E – 30 g F – 43 g KH
Wie hat dir dieser Beitrag gefallen?
Klick auf einen Stern um zu bewerten
Oder schreib einen Kommentar ✎
Vielen Dank! Magst du noch ein paar Worte dazu schreiben? (optional)
Bitte habe Verständnis, dass Dein Kommentar erst durch einen Moderator freigeschaltet wird.