Wintergemüse mit Hähnchenbrust und Petersilien-Pesto
Gesunde Winterküche leicht gemacht – das müsst ihr probieren!
In der kalten Jahreszeit sehnen wir uns nach wärmenden, nahrhaften Gerichten. Dieses Rezept kombiniert knackiges Wintergemüse wie Rosenkohl, Rotkohl, Pastinaken und Möhren mit saftiger Hähnchenbrust. Das Highlight bildet ein aromatisches Petersilien-Pesto, das dem Gericht eine frische Note verleiht. Dank des Thermomix® gelingt die Zubereitung diese leckeren Low Carb Rezeptes mühelos und zeitsparend.
leicht |  4 |
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Zutaten
| 1 | Bund Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Haselnusskerne |
| 50 g | Parmesan |
| 250 g | mildes Öl |
| Salz, Pfeffer | |
| 200 g | Snack-Möhren |
| 300 g | Rotkohl |
| 2 | Pastinaken (à ca. 150 g) |
| 300 g | Rosenkohl (alternativ TK-Rosenkohl) |
| 4 | Hähnchenbrustfilets (à 125 g) |
| 1000 g | Wasser |
| 1 TL | Butter |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauchzehe abziehen. Petersilienblättchen, Knoblauch, Haselnüsse, Parmesan in groben Stücken, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 6 mixen. Zwischen durch an den Seiten herunterschieben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umfüllen und kalt stellen. Mixtopf spülen.
- Snack-Möhren waschen, in Stifte schneiden. Rotkohl waschen, in grobe Stücke schneiden. Pastinaken waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, wenn zu groß (ab 3 cm Durchmesser) unbedingt halbieren. Möhren, Rotkohl, Pastinaken und Rosenkohl im Varoma verteilen (darauf achten, dass einige Luftschlitze frei bleiben!). Fleisch salzen, pfeffern und auf dem Einlegeboden verteilen. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Varoma samt Einlegeboden aufsetzen und alles 30 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Varoma absetzen, Fleisch warm halten.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse in der Pfanne schwenken. 2–3 TL Pesto zum Gemüse geben und vorsichtig untermischen. Gemüse auf Tellern verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Gemüsetellern anrichten. Mit etwas Pesto beträufeln und servieren. Übriges Pesto extra dazu reichen.
Tipp: Noch Pesto übrig? Mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt in einem Schraubglas hält es sich ca. 1 Woche im Kühlschrank
Pro Portion: ca. 520 kcal / 43 g E – 25 g F – 33 g KH
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