Sommersalat mit Hähnchen, Nektarine & Cashew-Dressing

1. Perlgraupen in den Gareinsatz einwiegen. Hähnchenbrustfilets einmal längs halbieren und in den Varoma legen. Wasser und Hühnerbrühepulver in den Mixtopf gießen, Gareinsatz einhängen, Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Graupen in eine große Schüssel geben. Filets mit zwei Gabeln zerpflücken und dazugeben. 100 g Hühnerbrühe auffangen, den Rest anderweitig verwenden oder entsorgen. Mixtopf spülen und abtrocknen.
2. Cashewkerne, 100 g Hühnerbrühe, Senf, ½ TL Salz und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 aufsteigend pürieren. Wer die Sauce noch feiner haben möchte, püriert erneut 10 Sek./Stufe 10. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Graupen in die Schüssel geben.
3. Möhren putzen, schälen und in groben Stücken in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zufügen und 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen.
4. Nektarine waschen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Nektarine, Zwiebel und Rucola zum Salat geben und vorsichtig unterheben.

Unsere Tipps:

• Keine Nektarinen da? Pfirsiche passen genauso gut. Außerhalb der Saison könnt ihr auch Apfel oder Birne verwenden.
• Kann ich den Graupensalat vorbereiten? Ja. Graupen, Hähnchen, Möhren und Dressing könnt ihr gut vorbereiten. Nektarine und Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben.
• Schmeckt der Salat auch vegetarisch? Das Hähnchen könnt ihr z. B. durch Feta oder gebratenen Halloumi ersetzen.
• Was kann ich statt Graupen verwenden? Auch Kritharaki (Orzo) passen hervorragend zu Hähnchen, Nektarine und dem cremigen Cashew-Dressing. Die kleinen Nudeln einfach nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und anschließend unter den Salat mischen.