Graupensalat mit Hähnchen und Cashew-Dressing
Fruchtig, nussig und perfekt zum Vorbereiten.
Dieser Graupensalat vereint zarte Hähnchenbrust, nussiges Cashew-Dressing und fruchtige Nektarine zu einem ausgewogenen Sommergericht. Die Graupen werden im Thermomix® zusammen mit dem Hähnchen gegart und anschließend mit knackigem Gemüse und Rucola kombiniert. So entsteht ein sättigender Salat, der sich hervorragend vorbereiten lässt.
leicht |  4 |
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Zutaten
| 200 g | Graupen |
| 300 g | Hähnchenbrustfilets |
| 1200 g | Wasser |
| 2 TL, gehäuft | Hühnerbrühe |
| 50 g | Cashewkerne |
| 10 g | Senf |
| Salz | |
| 20 g | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| 200 g | Möhren |
| 20 g | Öl |
| 1 | Nektarine |
| 1 | rote Zwiebel |
| 50 g | Rucola |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Graupen in den Gareinsatz einwiegen. Hähnchenbrustfilets einmal längs halbieren und in den Varoma legen. Wasser und Hühnerbrühepulver in den Mixtopf gießen, Gareinsatz einhängen, Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Graupen in eine große Schüssel geben. Filets mit zwei Gabeln zerpflücken und dazugeben. 100 g Hühnerbrühe auffangen, den Rest anderweitig verwenden oder entsorgen. Mixtopf spülen und abtrocknen.
- Cashewkerne, 100 g Hühnerbrühe, Senf, ½ TL Salz und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 aufsteigend pürieren. Wer die Sauce noch feiner haben möchte, püriert erneut 10 Sek./Stufe 10. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Graupen in die Schüssel geben.
- Möhren putzen, schälen und in groben Stücken in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zufügen und 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen.
- Nektarine waschen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Nektarine, Zwiebel und Rucola zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
Pro Portion: ca. 440 kcal, 27 g Eiweiß, 13 g Fett, 52 g Kohlenhydrate
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