Basilikum-Perlen aus dem Thermomix®
Essbarer Kräuterkaviar als raffiniertes Topping für viele Gerichte.
Ihr möchtet eure Gerichte mit wenig Aufwand in echte Hingucker verwandeln? Dann sind diese Basilikum-Perlen aus dem Thermomix® genau das Richtige. Die kleinen aromatischen Kügelchen erinnern an feinen Kaviar und sorgen auf Salaten, Caprese, Pasta oder Vorspeisen für einen echten Wow-Effekt. Dank Thermomix® gelingt die Basilikum-Basis ganz unkompliziert, während Agar-Agar die feinen Perlen entstehen lässt. Ein kreatives Rezept für alle, die Gäste überraschen oder ihre Lieblingsgerichte besonders stilvoll anrichten möchten. Das Beste: Die Perlen lassen sich vorbereiten und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
leicht |  4 Personen |
Zutaten
| 500 g | Sonnenblumenöl |
| 30 g | Basilikumblätter |
| 200 g | Wasser |
| 7 g | (2 leicht gehäufte TL) Agar-Agar |
| 1/2 - 3/4 TL | Salz |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Öl in ein hohes Glas oder Rührbecher gießen und ca. 30 Min. einfrieren. Das Öl sollte kalt werden, aber nicht gefrieren
- Inzwischen Basilikum grob schneiden, mit Wasser in den Mixtopf geben und 3x 10 Sek./Stufe 9 pürieren. Masse durch ein feines Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen.
- Flüssigkeit mit Agar-Agar und Salz in den Mixtopf geben und 5 Min./100 °C/Stufe 2 aufkochen lassen. Flüssigkeit in eine Spritzflasche füllen (alternativ in einen Gefrierbeutel füllen und eine Mini-Ecke abschneiden).
- Öl aus dem Gefrierschrank nehmen. Es sollte noch durchsichtig und flüssig sein. Basilikumflüssigkeit vorsichtig tröpfchenweise in das Öl spritzen. Perlen 5–10 Min. im Öl fest werden lassen. Dann alles durch ein feines Sieb abgießen, Öl dabei auffangen (kann wiederverwendet werden). Perlen mit kaltem Wasser abspülen. Die Perlen z.B. als Topping für Insalata Caprese oder andere Salate verwenden.
Haltbarkeit: In einer gut schließenden Box im Kühlschrank halten sich die Basilikum-Perlen ca. 5 Tage.
Pro Portion: ca. 10 kcal – 1 g E – 0 g F – 1 g KH
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