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Mexikanischer Kartoffelsalat aus dem Thermomix®

Mexikanischer Kartoffelsalat - Rezepte mit Herz|Mexikanischer Kartoffelsalat aus dem Thermomix®
© Mexikanischer Kartoffelsalat - Rezepte mit Herz
Logo: 'Rezepte mit Herz' für den Thermomix
PT55M
Zeit 55 Minuten 		Level leicht Portionen 4
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Würziger Kartoffelsalat mit Hackfleisch, Mais und Bohnen

Dieser mexikanische Kartoffelsalat aus dem Thermomix® ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes und Würziges hast. Zarte Kartoffelscheiben treffen auf saftiges Hackfleisch, Mais und Bohnen – inspiriert von der mexikanischen Küche und ideal für alle, die klassische Beilagen gerne neu interpretieren.

Durch die Kombination aus warmen Zutaten und frischen Kräutern ist der Salat besonders aromatisch und sättigend. Er passt hervorragend zum Grillen, eignet sich aber auch als eigenständiges Hauptgericht. Wer es schärfer mag, kann den Kartoffelsalat ganz einfach mit Chili verfeinern.

Zutaten
600 gfestkochende Kartoffeln
800 gWasser
1/2 ½ Bund glatte Petersilie (oder Koriander),
1 rote Zwiebel
45 gOlivenöl, 200 g Rinderhackfleisch, 1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht),
200 gRinderhackfleisch
1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
1/2 Dose schwarze Bohnen (240 g Abtropf gewicht; oder Kidneybohnen)
30 gApfelessig
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Für den Salat Kartoffeln waschen, in den Varoma legen. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen, 30–35 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Kartoffeln abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden.
  2. Für das Dressing Petersilienblättchen im Mixtopf 7 Sek./Stufe 3 hacken. Umfüllen. Zwiebel abziehen, vierteln, im Mixtopf 3 Sek./Stufe 5 hacken. 10 g Öl zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin scharf anbraten, durch­garen. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Mit Kartoffeln, Hack, Petersilie, 25 g Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Nach Belieben mit Chili scharf abschmecken.
Portionen

Pro Portion: ca. 380 kcal 17 g E – 19 g F – 34 g KH

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 Kategorien: Hauptgerichte & Beilagen, Salate & Dressings

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