Smashed-Potato-Muffins aus dem Thermomix®
Vorgegarte Kartoffelböden mit würziger Tomaten-Speck-Füllung.
Ein herzhafter Herbsttrend von Rezepte mit Herz: Unsere Smashed-Potato-Muffins aus dem Thermomix® sind perfekt, wenn ihr schnell etwas Geschmackvolles zum Teilen sucht. Ihr gart die Kartoffeln bequem im Varoma, formt daraus knusprige Muffin-Böden und belegt sie mit einer würzigen Tomaten-Speck-Käse-Mischung – danach werden sie im Ofen kurz überbacken. Das Rezept ergibt 12 Stück und benötigt insgesamt ca. 1 Std. 10 Min. — ideal als Snack, Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit Kräuterquark und Salat als Hauptgericht.
leicht |  12 Stück |
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Zutaten
| 12 | mittelgroße Kartoffeln (sie sollten gerade so in die Muffinmulden passen) |
| 750 g | Wasser |
| Salz | |
| 150 g | Gouda |
| 125 g | stückige Tomaten |
| 25 g | Tomatenmark |
| Pfeffer | |
| 1/2 TL | getrockneter Oregano |
| 80 g | Schinkenspeckwürfel |
| Öl für die Muffinmulden | |
| Basilikum zum Garnieren |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und im Varoma verteilen (einige Luftschlitze frei lassen). Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf füllen. Varoma aufsetzen, Kartoffeln 35 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen, Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Mixtopf leeren, kalt ausspülen und trocknen.
- Käse in groben Stücken im Mixtopf 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen, Mixtopf spülen, trocknen. Tomaten, Tomatenmark, ½ TL Salz, Pfeffer und Oregano im Mixtopf 10 Sek./Stufe 3 mischen.
- Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. 12 Mulden einer Muffinform dünn einfetten. Kartoffeln in je eine Mulde legen und mit einem Glas in die Mulde drücken, bis eine Vertiefung und ein Rand entstehen (s. links). Sauce, Speckwürfel und Käse darauf verteilen. Im heißen Ofen 25 30 Min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.
Pro Stück: ca. 120 kcal – 6 g E – 4 g F – 14 g KH
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