Panierter Spargel mit Joghurt-Dip aus dem Thermomix®

1. Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden entfernen und unteres Drittel der Stangen schälen. Mandeln, Parmesan, Paniermehl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern. In einen flachen Teller umfüllen, Mixtopf säubern.
3. Eier in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 verquirlen. In einen langen, tiefen Teller oder in eine Kastenform gießen.
4. Spargel erst im Ei, dann in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden. Panierte Spargelstangen auf das Backblech legen, Paniermasse nach Bedarf glätten und etwas andrücken. Spargel ca. 30 Min. im heißen Ofen backen, bis die Panade knusprig und braun ist.

5. Für den Dip Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 1 EL fein hacken und beiseite stellen. Knoblauchzehe schälen und mit restlicher Petersilie, Joghurt, Saurer Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 6 mixen. In eine Schale umfüllen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und zum gebackenen Spargel servieren.

Eine Sammlung unserer liebsten Spargel-Rezepte bringt zusätzlich Abwechslung auf den Teller.