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Papas Arrugadas mit grüner Mojo

Kanarische Kartoffeln - Rezepte mit Herz|Papas Arrugadas mit grüner Mojo
© Kanarische Kartoffeln - Rezepte mit Herz
PT40M
Zeit 40 Min.
Level leicht Portionen 6 Portionen
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Tipp

- Mojo lässt sich super auf Vorrat zubereiten. In einem Schraubglas im Kühlschrank bleibt es mindestens 5 Tage frisch, eingefroren 3 Monate. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren gut durchrühren. Auch zum Würzen von Suppen, Saucen oder Salatdressings verwenden.

- Die Kanarischen Runzelkartoffeln sind super als Beilage zum Grillen

Zutaten
1 kgkleine festkochende Kartoffeln (z.B. neue Kartoffeln oder Drillinge)
120 ggrobes Meersalz
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
1-2 grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
1 Bund Koriander
2 Scheiben Toastbrot vom Vortag (à ca. 25 g)
50 gweißer Balsamicoessig
1 TLSalz
2 TLgemahlener Kreuzkümmel
200 gOlivenöl

Zubereitung

  1. Für die Runzelkartoffeln die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, das Salz darüber streuen und Lorbeerblätter zugeben. Kartoffeln aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und ohne Deckel für ca. 5 Minuten auf der ausgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte stehen lassen, bis sie eine weiße Salzkruste bekommen und runzlig werden. Dabei den Topf ab und zu durchrütteln, sodass die Kartoffeln sich nicht unten ansetzen.
  2. Inzwischen für die Mojo den Knoblauch abziehen. Paprika und Chilis putzen, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Koriander waschen, gut trocken schütteln und das untere Drittel der Stiele abschneiden. Toast entrinden und in Stücke zupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 mixen, ggf. vom Rand schieben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Sauce eventuell noch mit Salz abschmecken und zu den Kartoffeln servieren.
Portionen

Pro Portion: ca. 450 kcal – 5 g E – 34 g F – 32 g KH

 Kategorien: Hauptgerichte & Beilagen, Vegetarisch & Vegan

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