Pflaumenkuchen mit Marzipan und Mandelkrokant
Knuspriger Blätterteig trifft saftige Zwetschgen
Pflaumenkuchen mal anders! Saftige Zwetschgen treffen hier auf eine feine Marzipancreme, knusprigen Blätterteig und selbst gemachten Mandelkrokant. Der Thermomix® übernimmt die Marzipancreme, anschließend kommt der Kuchen für etwa 35 Minuten in den Ofen. Lauwarm schmeckt er besonders lecker – und wer mag, serviert dazu Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
leicht |  12 |
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Zutaten
| Für die Krokant-Masse | |
| 30 g | Puderzucker |
| 10 g | Butter |
| 50 g | gehobelte Mandlen |
| Für die Creme | |
| 200 g | Marzipan-Rohmasse |
| 1 | Eiweiß |
| 1 EL | Pflaumenus |
| 1 Prise/n | Salz |
| Außerdem | |
| 800 g | Zwetschgen |
| 300 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Für die Krokantmasse Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Butter zugeben, verrühren. Mandeln unterheben. Auf einem Bogen Backpapier glatt streichen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen
- Für die Marzipancreme Marzipan in Stücken, Eiweiß, Pflaumenmus und Salz im Mixtopf 1 Min./Stufe 3 glattrühren. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Hälften nochmal längs halbieren.
- Blätterteig auf dem Backblech ausrollen. Mit Marzipancreme bestreichen, dabei ca. 4 cm Platz zum Rand lassen. Mit Zwetschgen belegen. Freie Teigränder auf die Füllung klappen. Eigelb und Milch verrühren, auf die Teigränder streichen und mit Mandelkrokant bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen.
- Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben lauwarm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
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