Rhabarber-Baiser-Kuchen aus dem Thermomix®
Fruchtig-süß mit saurer Note - Rührkuchen trifft auf Rhabarber
leicht |  12 Portionen |
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Zutaten
| 750 g | Rhabarber |
| 200 g | weiche Butter |
| 325 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 4 | Eier |
| 300 g | Mehl |
| 75 g | Milch |
| 1/2 Pck. | Backpulver |
| 1 Prise/n | Salz |
| 100 g | Kokosflocken |
| etwas Fett für die Form |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Rhabarber putzen, waschen, entfädeln und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Eier trennen. Eiweiße kalt stellen.
- Butter mit 175 g Zucker, Vanillezucker und Eigelben in den Mixtopf geben, 8 Min./Stufe 5 verrühren.
- Mehl, Backpulver und Milch zugeben und 5 Sek./Stufe 5 verrühren. Alles vom Mixtopfrand nach unten schieben und weitere 10 Sek./Stufe 5 zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mixtopf säubern (er muss unbedingt fettfrei sein!) und abtrocknen.
- Schmetterling in den Mixtopf einsetzen, Eiweiße und Salz zugeben. Deckel schließen und 150 g Zucker in ein Gefäß abwiegen. Messbecher draufsetzen und das Eiweiß 4 Min./Stufe 4 aufschlagen. Dabei nach ca. 3 Minuten den Zucker langsam durch die Deckelöffnung rieseln lassen.
- Erst Kokosraspel, dann Rhabarberstücke mit dem Spatel unter den Eischnee heben. Masse auf den Rührteig füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen, 2. Schiene von unten, 50–60 Minuten backen. Am Ende evtl. mit Alufolie abdecken, damit das Baiser nicht zu dunkel wird. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kcal pro Stück ca. 420 kcal, 6 g E, 22 g F, 48 g KH
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