Rhabarber-Rahm-Tarte mit Baiser aus dem Thermomix®

Ein Kuchen, der einfach alles kann: knuspriger Mürbeteig, fruchtige Frische und cremige Fülle – getoppt von goldbraunem Baiser. Die Kombination aus süß und säuerlich macht diese Tarte besonders raffiniert. Ideal für Gäste, den Sonntagskaffee oder als Highlight der Rhabarber-Saison!

1. Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Rand fetten.
2. Für den Mürbeteig alle Zutaten im Mixtopf 20 Sek./Stufe 5 verkneten. Teig als Boden in die Springform drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen, mit einer Gabel rundum den den Teig einstechen. Ca. 1 Std. kalt stellen.
3. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
4. Für die Füllung Rhabarber waschen, in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden und auf dem Teigboden verteilen. Alle übrigen Zutaten im Mixtopf 40 Sek./Stufe 5 zu einem Guss verrühren und über den Rhabarber gießen. Im heißen Ofen ca. 1 Std. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
5. Backofen auf 220–250 °C heizen (Umluft nicht empfehlenswert). Mixtopf spülen und trocknen.
6. Für das Baiser Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Eiweiße, Zitronensaft und Salz in den Mixtopf geben und 5 Min./37°C/Stufe 3 einstellen. Nach 2 Min. langsam Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und fertig steif schlagen. Schmetterling entfernen. Beim TM7 in 3 Teilen den Zucker zugeben; ca. all 30 Sekunden stoppen, Zucker einfüllen, weiter mixen.
7. Baiser auf dem warmen Kuchen verteilen und im heißen Ofen 2–3 Min. mit Sichtkontakt goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

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