Rhabarber-Swirl-Cheesecake mit Kompott aus dem Thermomix®

Dieser Rhabarber-Swirl-Cheesecake überzeugt nicht nur optisch mit seiner hübschen Marmorierung, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie. Das selbstgemachte Rhabarberkompott bringt eine feine Säure mit, die wunderbar mit der süßen, cremigen Cheesecake-Masse harmoniert. Der knusprige Keksboden rundet das Ganze perfekt ab. Besonders praktisch: Alle Schritte lassen sich unkompliziert im Thermomix® umsetzen.

1. Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 12 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Umfüllen und abgedeckt abkühlen lassen. Mixtopf spülen.
2. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
3. Für den Boden braune Kuchen, Butter und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern. In die Form geben und festdrücken. Mixtopf spülen.
4. Zitronensaft und -schale, Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 mixen. Auf den Boden geben und glatt streichen.
   6 EL Kompott darauf verteilen und mit einem Spieß marmorieren.
5. Im Ofen ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit restlichem Kompott servieren.