Spargel-Risotto aus dem Thermomix®

Ein gutes Risotto lebt von seiner Cremigkeit – und genau die gelingt dir hier ganz unkompliziert im Thermomix®. Während der Reis langsam gart, wird der Spargel im Varoma schonend mitgedünstet und behält so sein volles Aroma.

Der feine Estragon sorgt für eine besondere, leicht anisartige Note, die perfekt mit dem Spargel harmoniert. Abgerundet mit Parmesan und Butter entsteht ein herrlich cremiges Frühlingsgericht, das sich ideal für ein entspanntes Mittag- oder Abendessen eignet.

1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Weiße Stangen ganz, grüne im unteren Drittel schälen. Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Mixtopf spülen und abtrocknen.
2. Schalotten abziehen und mit Fenchelsamen in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern, anschließend nach unten schieben. Olivenöl zugeben und ohne Messbecher 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
3. Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Weißwein zugeben und ohne Messbecher 1 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 einkochen.
4. Wasser, Gemüsebrühepaste und ½ TL Salz zugeben. Mit dem Spatel über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Varoma aufsetzen, weißen Spargel hineingeben, mit 1 Prise Salz und Zucker würzen und 8 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Grünen Spargel zugeben und weitere 8 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
5. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Risotto im Mixtopf 1 Minute quellen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen. Butter, Hälfte Parmesan und Estragon unterheben. Spargel unterheben, abschmecken und mit restlichem Parmesan servieren.