Risotto mit Balsamico-Champignons aus dem Thermomix®
Cremiges Risotto trifft würzige Ofenpilze
Cremig, würzig und einfach zum Reinlöffeln: Dieses Risotto bekommt mit den süß-säuerlichen Balsamico-Champignons ein besonders aromatisches Topping. Parmesan sorgt für noch mehr Geschmack und macht das vegetarische Wohlfühlessen perfekt.
leicht |  4 |
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Zutaten
| Für die Champignons | |
| 250 g | Champignons |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamico-Essig |
| 2 TL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Risotto | |
| 100 g | Parmesan |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 350 g | Risotto-Reis |
| 100 g | Weißwein |
| 1200 g | heißes Wasser |
| 2 EL | Gemüsebrühepaste oder -pulver |
| 30 g | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas Zitronensaft | |
| Kresse zur Dekoration |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Für die Champignons Pilze putzen und vierteln. Knoblauch abziehen und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl, Essig und Honig zugeben, 20 Sek./Stufe 3 mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pilze damit marinieren. In eine Auflaufform (30 x 24 cm) geben und im heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Mixtopf spülen und trocknen.
- Inzwischen für das Risotto Parmesan in groben Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 2 andünsten. Reis zufügen und 3 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andünsten. Reis mit dem Spatel vom Boden lösen und kräftig umrühren. Wein, Wasser und Gemüsebrühepaste zufügen, 18 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Parmesan und Öl zugeben und 1 Min./Linkslauf/Stufe 1 unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Risotto mit Pilzen anrichten und mit Kresse garniert servieren.
Pro Portion
ca. 705 kcal – 19 g EE weiß – 37 g F – 71 g KH
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