Amarena-Cheesecake aus dem Thermomix®
Cremiger Frischkäse-Kuchen mit Amaretti-Boden und Kirsch-Swirl
Dieser Amarena-Cheesecake ist ein echter Hingucker für eure Kaffeetafel und lässt sich mit dem Thermomix® wunderbar vorbereiten. Auf einem knusprigen Amaretti-Boden trifft eine herrlich cremige Cheesecake-Masse aus Doppelrahmfrischkäse und griechischem Joghurt auf eine fruchtige Amarena-Kirschsauce. Der besondere Swirl sorgt dabei nicht nur für eine tolle Optik, sondern macht jedes Stück zu einem kleinen Highlight. 🍒
Die einzelnen Komponenten sind im Thermomix® schnell gemixt und anschließend darf der Cheesecake in Ruhe fest werden. Da er mehrere Stunden eingefroren wird, eignet er sich prima zum Vorbereiten, wenn ihr Gäste erwartet oder für eine besondere Kaffeetafel einen raffinierten Kuchen servieren möchtet. Das Rezept ergibt 12 Stücke und wird eiskalt serviert – entweder direkt aus dem Gefrierfach oder nach etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur etwas weicher.
Tipp: Den Cheesecake vorsichtig mit einem Torten - oder Kuchenheber auf die Tortenplatte heben, der Bröselboden bricht sonst leicht.
leicht |  12 Stücke |
Zutaten
| Für den Boden: | |
| 40 g | Butter |
| 200 g | Amaretti-Kekse |
| Für die Cheesecake-Creme: | |
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 400 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
| 200 g | Schlagsahne |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 1/2 | Zitronen (Saft davon) |
| 1 Prise/n | Salz |
| 8 | Blatt Gelatine |
| Für die Amarenakirschsauce: | |
| 1 | kleines Glas Schattenmorellen (350 g) |
| 1 | Glas Amarenakirschen (240 g) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 2 | Blatt Gelatine |
| 1/2 | Zitrone (Saft davon) |
| Außerdem: | |
| 100 g | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Springform (26 cm Durchmesser) am Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Für den Boden Butter im Mixtopf 3 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen. Amaretti zugeben, 15 Sek./Stufe 6 fein mahlen. Kekskrümel in die Springform geben und mithilfe eines Trinkglases als Boden festdrücken.
- Für die Creme alle Zutaten, außer Gelatine, in den Mixtopf geben. Gelatine in kleine Stücke schneiden und zugeben. Alles 10 Min./60 °C/Stufe 3 erwärmen. Dann 20 Sek./Stufe 10 mixen. Creme in die Springform gießen. Mit Folie abdecken und ca. 2 Std. kalt stellen. Mixtopf spülen.
- Für die Kirschsauce Schattenmorellen und Amarenakirschen abtropfen lassen, dabei Saft bzw. Sirup auffangen. 12 Amarenakirschen
und 2 EL Sirup für die Deko beiseitestellen. - Stärke mit 2 EL Kirschflüssigkeit glatt rühren. Mit übriger Flüssigkeit und Amarenasirup in den Mixtopf gießen. Gelatine in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft zugeben und 10 Min./90 °C/Stufe 3 kochen. Übrige Amarenakirschen und Schattenmorellen in den Mixtopf zugeben und 3 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Sauce 10 Min. im Mixtopf abkühlen lassen. Mit dem Spatel durchrühren, dann esslöffelweise auf der Cheesecake-Creme verteilen. Für einen Swirl-Effekt Sauce und Creme an der Oberfläche mit einem Teelöffel leicht verstrudeln.
- Kuchen ca. 4 Std. einfrieren. Eiskalten Kuchen sehr vorsichtig vom Formrand lösen. Mit einem Tortenheber vom Backpapier lösen, auf Tortenplatte umsetzen.
- Sahne und Vanillezucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Mit einem Teelöffel 12 kleine Sahnetupfen auf den Kuchenrand geben. Mit je einer Amarenakirsche belegen, mit 2 EL Sirup beträufeln. Sofort eiskalt servieren oder ca. 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen, servieren.
Pro Stück: ca. 540 kcal – 10 g E – 31 g F – 55 g KH
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