Bärlauchpesto aus dem Thermomix®

1. Bärlauch waschen und gut trocken schütteln. Stiele entfernen, Blätter in grobe Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
2. Parmesan in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Bärlauch, Mandeln, Öl und Gewürze zugeben und 20 Sek./Stufe 10 pürieren, ggf. vom Rand schieben.
3. Pesto in ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps für perfektes Bärlauchpesto

• Verwende möglichst frischen Bärlauch und ein hochwertiges Olivenöl, damit das Aroma besonders intensiv wird. Achte darauf, die Zutaten nicht zu lange zu mixen, damit das Pesto seine schöne grüne Farbe behält und nicht bitter wird.
• Auch bei den Nüssen kannst du variieren: Klassisch werden Mandeln verwendet, aber auch Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne passen gut und geben dem Pesto eine leicht andere Geschmacksnote.

Gut zu wissen

Bärlauchpesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn es gut mit Öl bedeckt ist. Wichtig ist, dass immer eine dünne Ölschicht auf dem Pesto liegt, damit es länger frisch bleibt.

Alternativ kannst du das Pesto auch portionsweise einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen. So hast du jederzeit kleine Mengen griffbereit.

Viele fragen sich, ob Mandeln mit oder ohne Haut verwendet werden sollten. Beides ist möglich: Mandeln mit Haut schmecken etwas intensiver und nussiger, während geschälte Mandeln milder sind.

Je nach Geschmack kannst du das Pesto außerdem variieren, zum Beispiel mit Pinienkernen statt Mandeln oder mit etwas Zitronensaft für eine frische Note.

Noch mehr Ideen findest du in unserer Bärlauch-Sammlung mit vielen weiteren Rezepten für die Frühlingsküche.