Ente mit Orangen-Portwein-Sauce aus dem Thermomix®
Festliches Essen für eure Gäste: saftige Entenbrust, Rotkohl & Knödel
Dieses festliche Gericht ist perfekt, wenn ihr ein beeindruckendes Menü ohne stundenlanges Rühren servieren möchtet. Die Entenbrust mariniert ihr im Thermomix®, Rotkohl und Baguette-Knödel werden direkt im Gerät vorbereitet — ein fast All-in-One-Menü für 6 Personen, das sich wunderbar für Feiertage oder ein besonderes Abendessen eignet. Detaillierte Schritte, praktische Tipps und Nährwerte helfen euch, sicher und entspannt zu kochen.
mittel |  6 Portionen |
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Zutaten
| Für die Ente: | |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Orange (Saft davon) |
| 30 g | Sojasauce |
| 30 g | Ahornsirup |
| 1/2 TL | Ingwerpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Entenbrustfilet |
| 1 | Bund Suppengemüse |
| 750 g | Wasser |
| 50 g | Portwein |
| 1 TL | Hühnerbrühepaste oder -pulver |
| 150 g | Kochsahne (7 % Fett) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 1-2 EL | Öl zum Braten |
| Für die Baguette-Knödel: | |
| 1 | Baguette vom Vortag (ca. 360 g) |
| 1/2 | Bund Petersilie |
| 1 | Zwiebel |
| 15 g | Butter |
| 250 g | Milch (1,5 % Fett) |
| 3 | Eier |
| 1 Prise/n | Muskat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Rotkohl: | |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 15 g | Öl |
| 700 g | Rotkohl (vorbereitet gewogen) |
| 2 | Äpfel |
| 450 g | + 2 EL Wasser |
| 30 g | Apfelessig |
| 30 g | Honig |
| 1 EL | Gemüsebrühepaste oder -pulver |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Für die Ente Knoblauch abziehen. Mit Orangensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer, Salz und Pfeffer im Mixtopf 10 Sek./Stufe 5 mixen. Mit Entenbrustfilet in eine luftdichtschließende Vorratsdose geben, gut schütteln und mindestens 1 Std. (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Mixtopf spülen und trocknen.
- Für die Baguette-Knödel Brot grob würfeln. Petersilie hacken, 4 EL für die Deko beiseitestellen. Zwiebel abziehen, vierteln. Im Mixtopf 3 Sek./Stufe 5 hacken. Herunterschieben. Butter zugeben und 3Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Milch, Eier, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek./ Stufe 5 mixen. Baguettewürfel zugeben und mithilfe des Spatels 1Min./Stufe 5 zu einem Teig mixen. Umfüllen, ca. 1 Std. kalt stellen. Mixtopf spülen.
- Für den Rotkohl Zwiebel abziehen, vierteln. Im Mixtopf 3 Sek./Stufe 5 hacken. Herunterschieben. Öl zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Rotkohl putzen, in grobe Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Beides in den Mixtopf zugeben und mithilfe des Spatels 40 Sek./ Stufe 4 hacken. Restliche Zutaten, außer 2EL Wasser und Mehl, zugeben und 45 Min./100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 kochen. Mehl und 2 EL Wasser klümpchenfrei verrühren und in den Mixtopf zugeben. Eventuell etwas mehr Wasser zugeben, je nachdem wie viel Flüssigkeit noch im Topf ist. Weitere 15 Min./Varoma/ Linkslauf/Stufe1 ohne Messbecher
kochen. Dabei Gareinsatz/Spritzschutz (TM 6) aufsetzen. Rotkohl abschmecken, umfüllen und warm halten. Mixtopf spülen. - Inzwischen Knödelteig in zwei Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln und fest eindrehen, sodass eine glatte, stabile Rolle entsteht. Rollen in den Varoma legen (einige Luftschlitze frei lassen).
- Für die Ente Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und 25 Min./ Varoma/Stufe 1 dämpfen. Varoma abnehmen. Entenbrust aus der Marinade heben, auf den Einlege boden legen (seitliche Luftschlitze frei lassen). Marinade, Portwein und Hühnerbrühepaste in den Mixtopf gießen. Varoma samt Einlegeboden aufsetzen und 15Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- Varoma absetzen. Brühe aus dem Mixtopf durch ein Sieb abgießen, auffangen. Brühe in den Mixtopf zurückgießen. Sahne und Stärke zugeben und 10 Min./100 °C/Stufe 3 kochen. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft, Ahornsirup abschmecken.
- Inzwischen Knödel aus der Folie lösen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Abdecken, warm halten. Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite scharf anbraten, bis sie knusprig ist. Wenden, kurz weiterbraten.
- Fleisch quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit Rotkohl, Knödeln und etwas Sauce auf Tellern anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren. Restliche Sauce dazu reichen.
Pro Portion: ca. 645 kcal – 30 g E – 28 g F – 65 g KH
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