Erdbeer-Joghurt-Schnitten aus dem Thermomix®

1. Für den Biskuit Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 4 steif schlagen, dabei am Ende nach und nach 175 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Eigelbe zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, 4 Sek./Stufe 3 untermixen. Mit dem Spatel Mehlreste kurz unterheben. Masse auf das Blech geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 10–12 Min. backen. Auf ein feuchtes, mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, auskühlen lassen.
3. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 300 g Erdbeeren halbieren, mit Puderzucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 pürieren. Mascarpone und Joghurt zugeben, 15 Sek./Stufe 3 unterrühren. In eine Rührschüssel umfüllen. Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Zitronensaft auflösen. Etwas Erdbeercreme einrühren, dann alles in die übrige Erdbeercreme rühren.
   Ca. 15 Min. kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Inzwischen 250 g eiskalte Sahne in den eiskalt ausgespülten Mixtopf geben und unter Sichtkontakt 10–20 Sek./Stufe 10 steif schlagen. Zur Erdbeercreme geben und unterheben.
4. Biskuitboden vom Backpapier abziehen und quer halbieren. Eine Biskuitplatte mit einem Tortenrahmen umlegen, etwas Creme einfüllen, ganze Erdbeeren daraufsetzen. Von der übrigen Creme ca. ¼ zur Seite stellen. Rest Creme einfüllen. Zweite Biskuitplatte auflegen. Kuchen und übrige Creme abgedeckt mindestens 5 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
5. Vor dem Servieren 200 g eiskalte Sahne in den eiskalt ausgespülten Mixtopf geben und unter Sichtkontakt 10–20 Sek./Stufe 10 steif schlagen. Ca. 3 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Übrige Sahne unter die übrige Creme heben. Kuchenoberfläche mit der Creme bestreichen und in Rechtecke schneiden. Schnitten mit Sahnetuffs, Erdbeerhälften und Pistazien verzieren.

Tipp:

Keinen Tortenrahmen? Dann einen Rahmen aus mehrfach gefalteter fester Alufolie basteln und straff um den Biskuit legen