Heidelbeerkuchen mit Baiser aus dem Thermomix®

1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech (ca. 37 x 40 cm) mit Backpapier belegen.
   Wenn ihr kleine Herzen backen wollt, verwendet gleich passende Backförmchen. Der Teig passt aber auch für eine große Herz-Backform (Maße: L / B / H: 26 cm/25 cm/7 cm) .

2. Beeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und vorsichtig abtrocknen. In einer Schale mit 1 Päckchen Vanillezucker vermischen und beiseitestellen.

3. Butter in Stücken, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben und 45 Sek./Stufe 5 schaumig rühren. Eier dazugeben und 20 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mehl, Backpulver und 200 g Milch dazugeben, 1 Min. 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Teig sollte nun schwer reißend vom Löffel fallen. Gegebenenfalls restliche 50 g Milch zugeben und weitere 20 Sek./Stufe 4 unterrühren.

4. Teig auf das Backblech streichen, ein Drittel der Beeren darauf verteilen. Im heißen Ofen 15 Min. vorbacken. Mixtopf gründlich säubern und mit eiskaltem Wasser ausspülen.

5. Schmetterling einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 4 aufschlagen, dabei 200 g Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.

6. Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, restliche Beeren darauf verteilen und Baisermasse vorsichtig darüberstreichen. Kuchen im heißen Ofen weitere 15–20 Min. fertig backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Tipp
Eischnee aus dem Thermomix® zügig weiterverarbeiten, da er wenig Luft enthält und sich so flüssiges Eiweiß recht schnell von der geschlagenen Masse trennt. Sollte das Eiweiß mal länger als üblich im Mixtopf bleiben, einfach ein zweites Mal 3 Min./Stufe 4 aufschlagen – dabei den Schmetterling nicht zwischendurch herausnehmen!