Nudelsalat mit Blaubeeren und Hähnchenbrust aus dem Thermomix®
PT40M 
40 Min. | 
leicht |  8 Portionen |
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Fruchtig & Frisch – Nudelsalat mal anders.
Alternativ könnt ihr auch gut Putenbruststreifen verwenden.
| Zutaten | |
| 75 g | Salzmandeln |
| 200 g | Blaubeeren |
| 500 g | dünne Hähnchenbrustfilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | TK-Erbsen |
| 300 g | kleine Nudeln (z.B. Muschelnudeln) |
| 1200 g | Wasser |
| 40 g | Ahornsirup |
| 10 g | mittelscharfer Senf |
| 40 g | Aceto balsamico |
| 80 g | Olivenöl |
| nach Belieben Basilikum zum Garnieren | |
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Zubereitung
- Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 7 mahlen. 75 g Blaubeeren zufügen und 5 Sek./Stufe 6 pürieren.
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf den Einlegeboden legen, Heidelbeer-Mandel-Masse auf die Fleischstücke streichen. (Wichtig: Damit das Fleisch vollständig durchgart, müssen die Filets dünn sein.)
- Erbsen im Varoma verteilen (einige Luftschlitze frei lassen). Nudeln in den Gareinsatz geben und in den Mixtopf einhängen. ½ TL Salz über die Nudeln streuen, Wasser darübergießen. Varoma aufsetzen und alles 23 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
- Varoma abnehmen. Gareinsatz herausnehmen, Nudeln kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Erbsen in einer Schüssel mischen. Mixtopf leeren und trocknen.
- Für das Dressing Ahornsirup, Senf, Essig, Öl, je ¼ TL Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 mixen. Dressing und 125 g Blaubeeren unter die Nudel-Erbsen-Mischung heben. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Nudelsalat anrichten. Nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion: ca. 420 kcal – 24 g E – 18 g F – 39 g KH
Kategorien: Salate & Snacks, Hauptgerichte & Beilagen
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