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Spargel-Flammkuchen mit Sauce Hollandaise

Knusprig gebacken, cremig belegt – perfekt für die Spargelzeit

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Wenn die Spargelzeit beginnt, darf dieses Highlight nicht fehlen: knuspriger Flammkuchen trifft auf zarten grünen und weißen Spargel – gekrönt von einer selbst gemachten Sauce Hollandaise aus dem Thermomix®. Dieses Rezept ist perfekt für ein entspanntes Mittagessen oder ein besonderes Abendessen mit Gästen.

Spargel-Flammkuchen mit Sauce Hollandaise – Spargel-Flammkuchen mit Sauce Hollandaise - Rezepte mit Herz
© Spargel-Flammkuchen mit Sauce Hollandaise - Rezepte mit Herz
Logo: 'Rezepte mit Herz' für den Thermomix
Schwierigkeitsgrad leicht Portionen 4
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Zutaten

500 gMehl
200 gButtermilch
40 gOlivenöl
Salz
250 ggrüner Spargel
250 gweißer Spargel
100 gSchmand
50 gSchinkenwürfel
2 Eigelb
50 gButter
1 TLZitromnensaft
40 gKochsahne (15 % Fett)
Pfeffer
3 SchussStiele Oregano oder italienische Kräuter

Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Mehl, Buttermilch, 30 g Öl und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, 1 Min./Teigstufe kneten. Teig auf das Backblech legen und zu einem ca. 0,5 cm dünnen Rechteck ausrollen. Mit einem Handtuch abdecken und bis zum Belegen ruhen lassen.
  3. Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden. Die weißen Stangen komplett, die grünen im unteren Drittel schälen. Teig mit Schmand bestreichen und mit Spargel belegen. Spargelstangen mit 10 g Öl bestreichen und salzen. Schinkenwürfel darauf streuen. Flammkuchen ca. 30 Min. im Ofen backen, bis der Teig gebräunt und der Spargel weich ist.
  4. Für die Sauce Hollandaise Eigelbe, Butter, Zitronensaft und Sahne in den Mixtopf geben und 6 Min./80 °C/Stufe 4 kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, nach Belieben hacken und über den Flammkuchen streuen. Pfeffern und mit etwas Sauce Hollandaise beträufeln. Restliche Sauce dazu servieren.
Tipp von Rezepte mit Herz

Pro Portion: ca. 800 kcal - 22 g Eiweiß, 36 g Fett, 95 g Kohlenhydrate

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