Zucchini-Auflauf Parmigiana mit dem Thermomix®

1. Montello in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, herunterschieben. 20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen. Sauce 12 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln. Dabei Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
3. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In 3 EL Öl portionsweise je Seite ca. 2 Min. kräftig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier pellen, in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
4. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Kräuter hacken. Unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 24 cm; 3 l Inhalt) mit Tomatensauce bestreichen. Zucchini, Eier, Sauce, Mozzarella und Montello nach und nach einschichten. Mit Sauce und Montello enden. Im heißen Ofen ca. 40 Min. backen.

Dazu passt Ciabatta-Brot - für die letzten 5 Min. der Backzeit auf dem Backrost in den Ofen schieben und knusprig rösten.