Zucchini Cannelloni mit Tomaten Pesto
Leckeres Low Carb Rezept mit Hingucker-Effekt
leicht |  4-6 |
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Zutaten
| 4 | Zucchini (ca. 1000 g) |
| Salz | |
| 5 | Stiele Basilikum |
| 500 g | Doppelrahmfrischkäse |
| Pfeffer | |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 180 g | getrockete Tomaten in Öl |
| 50 g | grüne Oliven (ohne Stein) |
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
Zubereitung
- Zucchini waschen, putzen und in mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne lange Scheiben hobeln. Zucchini-Rest in den Mixtopf geben. Zucchinischeiben auf einem Tablett ausbreiten, mit Salz bestreuen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Salz und ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
- Inzwischen für die Füllung Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit Frischkäse und Zitronenschale in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 5 pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Auf das untere Ende jeder Zucchinischeibe je 1 TL der Füllung geben (übrige Füllung zum Servieren beiseitestellen). Zucchinischeiben aufrollen. Röllchen hochkant in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) stellen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. garen.
- Inzwischen für das Pesto Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit getrockneten Tomaten samt Öl, Sonnenblumenkernen und Oliven im Mixtopf 10 Sek./Stufe 5 pürieren, herunterschieben. Vorgang wiederholen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini-Cannelloni mit Tomaten-Pesto und übriger Füllung servieren.
Pro Portion: ca. 435 kcal – 16 g E – 37 g F – 12 g KH
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