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Zucchini Cannelloni mit Tomaten Pesto

Zucchini Cannelloni - Rezepte mit Herz|Zucchini Cannelloni mit Tomaten Pesto aus dem Thermomix
© Zucchini Cannelloni - Rezepte mit Herz
Logo: 'Rezepte mit Herz' für den Thermomix
PT25M
Zeit 25 Min
Level leicht Portionen 4-6
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Leckeres Low Carb Rezept mit Hingucker-Effekt

Zutaten
4 Zucchini (ca. 1000 g)
Salz
5 Stiele Basilikum
500 gDoppelrahmfrischkäse
Pfeffer
50 gSonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
180 ggetrockete Tomaten in Öl
50 ggrüne Oliven (ohne Stein)

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Zubereitung

  1. Zucchini waschen, putzen und in mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne lange Scheiben hobeln. Zucchini-Rest in den Mixtopf geben. Zucchinischeiben auf einem Tablett ausbreiten, mit Salz bestreuen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Salz und ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Inzwischen für die Füllung Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit Frischkäse und Zitronenschale in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 5 pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Auf das untere Ende jeder Zucchinischeibe je 1 TL der Füllung geben (übrige Füllung zum Servieren beiseitestellen). Zucchinischeiben aufrollen. Röllchen hochkant in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) stellen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. garen.
  4. Inzwischen für das Pesto Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit getrockneten Tomaten samt Öl, Sonnenblumenkernen und Oliven im Mixtopf 10 Sek./Stufe 5 pürieren, herunterschieben. Vorgang wiederholen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zucchini-Cannelloni mit Tomaten-Pesto und übriger Füllung servieren.
Portionen

Pro Portion: ca. 435 kcal – 16 g E – 37 g F – 12 g KH

 Kategorie: Vegetarisch & Vegan

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