Zucchini-Tortelloni aus dem Thermomix®
PT40M 
40 Min. + Wartezeit | 
leicht |  4 Portionen |
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Cremig, vegetarisch und raffiniert.
+ CARBS FÜR DIE KINDER: Während der Backzeit pro Portion 50 g Spirelli-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Zu den Zucchini-Tortelloni servieren.
| Zutaten | |
| Für die Tomatensauce: | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 30 g | Olivenöl |
| 1 | Dose Tomaten (800 g) |
| 15 g | Balsamico-Essig |
| 15 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| Für die Zucchini: | |
| 2 | Zucchini |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 200 g | Babyspinat |
| 15 g | Öl |
| 1 EL | Gemüsebrühepaste oder -pulver |
| 200 g | Ricotta |
| 200 g | Mozzarella |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Basilikum zum Bestreuen | |
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Zubereitung
- Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Tomaten, Balsamico, Zucker und Salz zugeben und 20 Min./100 °C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Dabei Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- Inzwischen für die Zucchini Zucchini waschen, putzen. Mit einem Sparschäler längs in feine Scheibennschneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, vierteln. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Sauce in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
- Spinat mit Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Kochflüssigkeit abgießen. Ricotta und Hälfte Mozzarella in groben Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 3,5 verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jeweils 4 Zucchinischeiben sternförmig übereinanderlegen, die Spinat-Ricotta-Creme in die Mitte geben, zu kleinen Päckchen falten und auf die Tomatensauce in die Auflaufform legen. Rest Mozzarella zerzupfen und auf den Päckchen verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Min. goldbraun überbacken. Nach Belieben mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.
Pro Portion (Low Carb): ca. 435 kcal – 21 g E – 30 g F – 18 g KH
Pro Portion (+ Carbs): ca. 600 kcal – 2 g E – 32 g F – 51 g KH
Kategorien: Hauptgerichte & Beilagen, Vegetarisch & Vegan
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