Pilz-Kaiserschmarren mit Schnittlauchquark aus dem Thermomix

1. Lauch putzen und waschen. Möhren waschen, putzen und schälen. Beides in groben Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und Mixtopf spülen.
2. Pilze säubern, putzen und von Hand klein schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Wenden ca. 5 Min. kräftig anbraten. Lauch-Möhren-Mischung zugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
3. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 4 Min./Stufe 4 steif schlagen. Dabei sofort am Anfang 1 EL heißes Wasser durch die Deckelöffnung zugeben. Eischnee umfüllen.
4. Eigelbe in den Mixtopf geben. Milch, Mehl, Backpulver, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles 1 Min./Stufe 4 verrühren. Die Hälfte der Pilzmischung dazugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren. Eischnee unterheben.
5. Je 1 EL ÖL in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Ei-Pilz-Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Schmarren mit dem Pfannenwender jeweils vierteln, umdrehen und weitere 3–4 Min. braten. Zum Schluss mithilfe von 2 Pfannenwendern in Stücke reißen. Übrige Pilzmischung zugeben, alles Weitere ca. 3 Min. braten.
6. Während der Schmarren brät, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmarren mit Schnittlauchquark servieren.

Tipp:

Unbedingt große Pfannen mit mindestens 28 cm Durchmesser verwenden. In kleineren Pfannen wird der Pilz-Kaiserschmarren zu hoch und lässt sich nur schwer umdrehen.