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Pilz-Kaiserschmarren mit Schnittlauchquark aus dem Thermomix

Pilz-Kaiserschmarrn - Rezepte mit Herz|pilz-kaiserschmarrn
© Pilz-Kaiserschmarrn - Rezepte mit Herz
Logo: 'Rezepte mit Herz' für den Thermomix
PT25M
Zeit 25 Min.
Level leicht Portionen 4 Portionen
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Österreichischer Klassiker einmal herzhaft

Das Rezept ist aus unserer Rezeptsammlung Preiswerte Woche. Dort findet ihr viele weitere Rezept-Ideen und Tipps für cleveres mixen und sparen - schaut am besten gleich mal rein! Es erwarten euch schnelle & preiswerte Rezepte für jeden Tag - maximal 2,50 € pro Portion!

Zutaten
1 Stange Lauch
2 Möhren
500 gPilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
3 ELÖl
4 Eier
Salz
350 gMilch
250 gMehl
1 Msp.Backpulver
Pfeffer, Muskat
1 Bund Schnittlauch
250 gMagerquark

Zubereitung

  1. Lauch putzen und waschen. Möhren waschen, putzen und schälen. Beides in groben Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und Mixtopf spülen.
  2. Pilze säubern, putzen und von Hand klein schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Wenden ca. 5 Min. kräftig anbraten. Lauch-Möhren-Mischung zugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
  3. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 4 Min./Stufe 4 steif schlagen. Dabei sofort am Anfang 1 EL heißes Wasser durch die Deckelöffnung zugeben. Eischnee umfüllen.
  4. Eigelbe in den Mixtopf geben. Milch, Mehl, Backpulver, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles 1 Min./Stufe 4 verrühren. Die Hälfte der Pilzmischung dazugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren. Eischnee unterheben.
  5. Je 1 EL ÖL in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Ei-Pilz-Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Schmarren mit dem Pfannenwender jeweils vierteln, umdrehen und weitere 3–4 Min. braten. Zum Schluss mithilfe von 2 Pfannenwendern in Stücke reißen. Übrige Pilzmischung zugeben, alles Weitere ca. 3 Min. braten.
  6. Während der Schmarren brät, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmarren mit Schnittlauchquark servieren.

Tipp:

Unbedingt große Pfannen mit mindestens 28 cm Durchmesser verwenden. In kleineren Pfannen wird der Pilz-Kaiserschmarren zu hoch und lässt sich nur schwer umdrehen.

Portionen

Pro Portion: ca. 550 kcal – 35 g E – 20 g F – 56 g KH

 Kategorie: Hauptgerichte & Beilagen

Angebot
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