Pinneberger Apfelkuchen aus dem Thermomix

1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (20 cm Durch- messer) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

2. 30 g Zucker, 75 g eiskalte Butter in Stücken, 1 TL Zimt und 150 g Mehl in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 6 vermischen. Teig gleichmäßig in der Form verteilen, kalt stellen. Mixtopf spülen.

3. 25 g Zucker und 1 TL Zimt in einer kleinen Schale vermischen. Eier trennen. Eiweiße mit Salz mit einem Mixer steif schlagen (die Menge ist zu gering für den Thermomix), kalt stellen.

4. 140 g Butter, 140 g Zucker und Eigelb 2 Min./Stufe 4 im Mixtopf schaumig rühren. Schmetterling ein-setzen, weitere 2 Min./Stufe 4 rühren. Schmetterling entfernen. 140 g Mehl zufügen und 10 Sek./Stufe 4 mithilfe des Spatels unterrühren. Dann Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Mixtopf spülen und trocknen.

5. 20 g Butter 2 Min./60 °C/Stufe 2 im Mixtopf schmelzen.

6. Äpfel halbieren, entkernen und schälen, dann die halbrunde Seite mehrmals parallel mit einem Messer fächerartig einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Äpfel auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken. Mit flüssiger Butter beträufeln, mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Min. backen.

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