Ratatouille-Bulgur-Salat aus dem Thermomix®
PT45M 
45 Min. | 
leicht |  4 Portionen |
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| Zutaten | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Aubergine |
| 2 | rote Paprikaschoten |
| 3,5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| Salz, Pfeffer | |
| 400 g | Kirschtomaten |
| 250 g | Bulgur |
| 500 g | Wasser |
| 1/2 | Bund Basilikum |
| 15 g | Weißweinessig |
| 15 g | Ahornsirup |
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zwiebel abziehen und vierteln, Knoblauch abziehen, beides in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 hacken. Zucchini waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Aubergine und Paprika waschen, putzen und ca. 2 cm groß würfeln.
- Gemüse auf das Backblech geben. Mit 2 EL Öl beträufeln, mit Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen und gründlich mischen. Tomaten waschen und trocknen. Eine Ecke auf dem Blech frei machen, Tomaten darauflegen und mit ½ EL Öl beträufeln. Gemüse im heißen Ofen ca. 30 Min. backen.
- Inzwischen Bulgur, Wasser und ½ TL Salz in den Mixtopf geben und 8 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Bulgur im Topf ca. 10 Min. nach quellen lassen. In eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und 1 EL zum Dekorieren beiseitelegen. Geröstete Tomaten, Basilikum, 1 EL Öl, Essig, Sirup, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 mixen. An den Seiten herunterschieben und wiederholen, bis das Dressing cremig und glatt ist. Gemüse und Dressing zum Bulgur geben und mit dem Spatel gründlich mischen. Salat abschmecken und auf Schalen verteilen.
- Mit restlichem Basilikum bestreuen und servieren.
Kategorie: Vegetarisch & Vegan
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