Waldmeister-Sirup aus dem Thermomix®

1. Waldmeister zu einem Sträußchen binden, über Nacht welken lassen.
2. Zucker und 1000 g Wasser in den Mixtopf geben, 40 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen.
3. Inzwischen welken Waldmeister kopfüber in eine große Tasse hängen. 150 g Wasser im Wasserkocher aufkochen, über den Waldmeister gießen. 10 Min. ziehen lassen. Waldmeister aus dem Aufguss nehmen.
4. Waldmeister-Aufguss zu dem Sirup in den Mixtopf geben, 10 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen. In saubere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und verschließen.

Servier-Tipp: Maibowle

1 Flasche trockenen Weißwein mit Saft von 2 Zitronen und 80 - 100 ml Waldmeister-Sirup verrühren, kalt stellen. Vor dem Servieren mit 1 Flasche Sekt aufgießen.

Servier-Tipp: Waldmeister-Eis

2 Eier trennen, Eiweiß in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen, 2 - 2 ½ Min./Stufe 4 steif schlagen, umfüllen und Mixtopf reinigen. 250 g eiskalte Schlagsahne in den Mixtopf geben, 10 - 20 Sek./Stufe 10 mit Sichtkontakt steif schlagen, umfüllen. Eigelb und 70 g Waldmeister-Sirup in den Mixtopf geben, 4 ½ Min./Stufe 4 verrühren. Sahne und Eischnee zugeben, 10 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels unterrühren. Masse in Eiswürfelförmchen füllen, mindestens 4 Std. gefrieren lassen. Waldmeister-Eiswürfel vor dem Servieren in den kalten Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 zu einem cremigen Eis mixen. Sofort servieren.

Hinweis:

Waldmeister enthält Cumarin und kann bei übermäßigem Genuss zu starken Kopfschmerzen führen. Am besten wird Waldmeister vor der Blüte geerntet, dann ist der Cumaringehalt noch niedrig.