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Rezepte für den Thermomix®

Zucchini-Cordon-Bleu mit Tomaten-Dip

Name: Zucchini-Cordon-Bleu mit Tomaten-Dip
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: international
Ingredients: 50 g altbackenes Sauerteig-Brot; 50 g Mandelkerne; 3 Stiele Petersilie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g + 3 EL Olivenöl; 200 g stückige Tomaten (Dose); 1 TL Kräuter der Provence; 1/2 TL Honig; Salz, Pfeffer; 2 große Zucchini; 80 g Putenbrust (oder gekochter Schinken); 80 g Gouda in Scheiben; 2 Eier; 30 g Schmand (20% Fett)

Zucchini-Cordon-Bleu mit Tomaten-Dip - Rezepte mit Herz|Zucchini-Cordon-Bleu mit Tomaten-Dip — © Zucchini-Cordon-Bleu mit Tomaten-Dip - Rezepte mit Herz

PT45M

45 Min.

mittel

4 Portionen

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Low Carb, sättigend & ideal zum Mitnehmen – auch kalt ein Genuss!

Dieses Zucchini-Cordon-bleu aus dem Thermomix® ist das perfekte Feelgood-Rezept zum Mitnehmen!

Mit saftiger Schinken-Käse-Füllung, knuspriger Mandelpanade und einem frischen Tomaten-Dip ist es nicht nur Low Carb, sondern auch wunderbar sättigend – ideal fürs Büro, Picknick oder Meal Prep. Der Dip wird im Mixtopf zubereitet, die Zucchini-Häppchen lassen sich super vorbereiten und schmecken auch kalt oder lauwarm hervorragend!

Zutaten
50 g	altbackenes Sauerteig-Brot
50 g	Mandelkerne
3	Stiele Petersilie
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
10 g	+ 3 EL Olivenöl
200 g	stückige Tomaten (Dose)
1 TL	Kräuter der Provence
1/2 TL	Honig
	Salz, Pfeffer
2	große Zucchini
80 g	Putenbrust (oder gekochter Schinken)
80 g	Gouda in Scheiben
2	Eier
30 g	Schmand (20% Fett)

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Zubereitung

Brot würfeln, dann mit Mandeln 20 Sek./Stufe 10 im Mixtopf zu Bröseln mahlen. In einen tiefen Teller umfüllen. Mixtopf säubern.
Für den Dip Petersilie hacken, 1 TL beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel vierteln und mit Knoblauch 3 Sek./Stufe 5 hacken. Herunterschieben, Öl zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten. Petersilie, Tomaten, Kräuter der Provence, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen. Im Topf abkühlen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, längs in ca. 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schinken und Gouda auf Größe der Zucchini-Scheiben zuschneiden. Die Hälfte der Zucchini mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Andere Hälften auflegen.
Eier und 1 Prise Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Zucchini-Sandwiches erst in Ei, dann in Bröseln wenden. Nach und nach 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schmand zum Tomatendip geben und 10 Sek./Stufe 5 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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