Fruchtige Sauce für Feinschmecker - verfeinert mit Eigelb und Butter
Grüner Spargel trifft auf fruchtig-cremige Malteser Sauce – ein Highlight aus unserer Reihe „Unsere besten Low Carb Gerichte“ aus dem Thermomix®! Low Carb ist in aller Munde und auch wir vom Rezepte mit Herz-Team lieben die leichte Küche: weniger Kohlenhydrate, aber voller Geschmack.
Bei diesem Gericht wird bewusst auf klassische Beilagen wie Kartoffeln oder Reis verzichtet – stattdessen sorgt zarter grüner Spargel zusammen mit einer feinen Sauce aus Orangensaft und Joghurt für Genuss pur. Ob als leichtes Mittagessen oder elegantes Abendgericht – dieser Spargelklassiker ist einfach gemixt, tut gut, schmeckt fantastisch und macht den Alltag ein bisschen leichter!
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leicht |  4 Portionen |
Zutaten
| Für die Sauce | |
| 175 g | zimmerwarme Butter in Stücken |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Bio-Orange oder Bio-Blutorange und davon der Saft |
| 45 g | Naturjoghurt |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |
| Für den Spargel | |
| 500 g | grüner Spargel |
| Salz | |
| 4 | Eier |
| 750 g | Wasser |
| Zucker | |
| 100 g | magere Schinkenwürfel |
| grob gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen und etwas orangenschalenabrieb zum Garnieren |
Zubereitung
- Für die Sauce alle Zutaten, bis auf die Gewürze, in den Mixtopf geben, 6 Min./70 °C/Stufe 4 rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und 1 Min./Stufe 5 rühren. Bis zum Servieren warm halten, z. B. in einer Thermoskanne. Mixtopf spülen.
- Für den Spargel Stangen waschen, untere Enden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel lose in den Varoma schichten, sodass noch einige Luftschlitze frei bleiben, und mit 1 Prise Salz bestreuen.
- Eier in den Gareinsatz legen. Wasser mit 1 TL Salz und 1 Prise Zucker in den Mixtopf füllen. Gareinsatz einhängen, Deckel schließen, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz mit den Eiern herausholen. Varoma wieder aufsetzen, Spargel weitere 10 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Eier abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
- Spargel mit Schinken, Eiern und Sauce auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Mit Kräutern und Orangenschalenabrieb garnieren und nach Belieben warm oder kalt servieren.
pro Stück ca. 237 kcal, 7 g E, 12 g F, 22 g KH
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