Spargel im Thermomix® mit Sauce Hollandaise

Spargel und Kartoffeln garen

Spargel im Thermomix® zuzubereiten ist besonders einfach und gelingt im Varoma schonend und aromatisch. Gleichzeitig können die Kartoffeln im Gareinsatz gegart werden – so entsteht ein komplettes Gericht in einem Arbeitsgang.

1. Holzige Enden vom Spargel entfernen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Spargel waschen und in den Varoma schichten. Dabei am besten gitterartig aufeinanderstapeln, damit der Dampf gleichmäßig zwischen den Stangen zirkulieren kann.
2. Wasser mit 1 TL Salz und Zucker in den Mixtopf füllen. Kartoffeln im Gareinsatz einwiegen (ca. 750 g). Deckel schließen, Varoma aufsetzen.
3. Weißen Spargel 30 Min./Varoma/Stufe 1, grünen Spargel 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
4. Wenn beide Sorten verwendet werden: zuerst die weißen Stangen 5 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren, dann die grünen darauflegen und weitere 25 Min. garen.
5. Spargel auf eine Platte heben, mit etwas Salz würzen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Mit einer Sauce nach Wahl servieren.

Sauce Hollandaise im Thermomix® einfach & gelingsicher

Die klassische Sauce Hollandaise ist die perfekte Begleitung zu Spargel.

1. Butter im Mixtopf 3–4 Min./70 °C/Stufe 2 schmelzen und umfüllen.
2. Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min./70 °C/Stufe 4 erhitzen.
3. Weitere 4–5 Min./70 °C/Stufe 4 laufen lassen und die Butter langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen.
4. Frisch servieren – dann schmeckt die Sauce am besten.

Tipps für Sauce Hollandaise im Thermomix®

• Butter langsam zugeben, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht gerinnt
• Zu dünn? → einfach etwas länger emulgieren
• Zu dick? → 2 EL Wasser zugeben und 30 Sek./70 °C/Stufe 2 verrühren
• Sauce Hollandaise passt nicht nur zu Spargel, sondern auch hervorragend zu Kartoffeln, Fisch oder Gemüse
• Fruchtige Variante: Für eine Sauce Maltaise den Zitronensaft einfach durch Orangensaft ersetzen

Weitere Saucen zu Spargel aus dem Thermomix®

Neben der klassischen Sauce Hollandaise passen auch fruchtige, würzige und leichte Varianten hervorragend zu Spargel:

• Bozner Sauce
• Orangen Joghurt Hollandaise
• Cremiger Mango Dip
• Tomaten Salsa
• Brösel Speck Butter

Wie lange muss Spargel im Thermomix® garen?

Die Garzeit hängt von Sorte und Dicke der Spargelstangen ab:

• Weißer Spargel: ca. 30 Min./Varoma/Stufe 1
• Grüner Spargel: ca. 25 Min./Varoma/Stufe 1
• Sehr dicker Spargel benötigt eventuell einige Minuten länger

Wer weißen und grünen Spargel gemeinsam zubereiten möchte, sollte den weißen Spargel zuerst 5 Minuten vorgaren und den grünen Spargel anschließend ergänzen.

Häufige Fragen zu Spargel im Thermomix®

• Muss grüner Spargel geschält werden? Grüner Spargel muss meist nur im unteren Drittel geschält werden.
• Warum kommt Zucker ins Kochwasser? Der Zucker mildert Bitterstoffe und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
• Kann man Spargel im Thermomix® vorbereiten? Ja, gegarter Spargel kann kurz warmgehalten werden. Frisch schmeckt er jedoch am besten.

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