Eiweiß übrig? Die besten Rezepte zum Verwerten von Eiweiß

Eiweiß übrig – was tun? Die besten Ideen

Wenn Eiweiß übrig bleibt, gibt es viele Möglichkeiten zur Verwertung. Besonders beliebt sind süße Klassiker wie Baiser, Makronen oder Pavlova. Aber auch herzhafte Gerichte wie Omelett oder Pfannkuchen lassen sich wunderbar mit Eiweiß zubereiten.

Wichtig: Eiweiß sollte immer gut durchgegart oder steif geschlagen verarbeitet werden.

Eiweiß richtig aufbewahren

Übrig gebliebenes Eiweiß kannst du problemlos aufbewahren:

• Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage haltbar
• Im Gefrierfach: bis zu 1 Jahr einfrierbar
• Auftauen: langsam im Kühlschrank

Nach dem Auftauen kannst du das Eiweiß wie frisches verwenden

Eier trennen – so geht’s ganz einfach

Eiweiß zu trennen ist leichter als gedacht. Hier sind die besten Methoden:

Der Klassiker:
Ei aufschlagen und das Eigelb vorsichtig zwischen den Schalenhälften hin- und hergleiten lassen. Das Eiweiß läuft dabei in eine Schüssel.

Mit der Schaumkelle:
Ei in eine Schaumkelle schlagen – das Eiweiß tropft durch, das Eigelb bleibt liegen.

Mit der Hand:
Ei in die Hand geben – das Eiweiß läuft durch die Finger, das Eigelb bleibt zurück.

Mit dem Thermomix:
Ei auf den Mixtopfdeckel geben, den Messbecher leicht anheben und drehen. Das Eiweiß läuft in den Mixtopf, das Eigelb bleibt im Deckel.

Eiweiß im Thermomix perfekt schlagen

Eiweiß lässt sich im Thermomix besonders einfach steif schlagen. Damit der Eischnee perfekt gelingt, solltest du ein paar wichtige Punkte beachten:

• Der Mixtopf muss absolut fettfrei und sauber sein
• Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen
• Verwende unbedingt den Rühraufsatz (Schmetterling)

Für perfekten Eischnee kannst du zusätzlich eine Prise Salz oder etwas Zucker hinzufügen – das sorgt für mehr Stabilität.

Grundanleitung:
Eiweiß mit Rühraufsatz mehrere Minuten auf hoher Stufe (z. B. Stufe 3–4) schlagen, bis es fest und glänzend ist.

So gelingt perfekter Eischnee für Baiser, Desserts und Kuchen.

• In unserem ausführlichen Beitrag zum Eiweiß schlagen im Thermomix findest du noch mehr Tipps und Tricks.

Unser Spezial-Tipp

Wie wär’s mit einem raffinierten Drink wie dem Whiskey Sour? Fix aus 4,5 cl Bourbon Whiskey, 3 cl Zitronensaft - frisch gepresst, 1,5 cl Zuckersirup und einem frischen Eiweiß gemixt entsteht einer der spannendsten Cocktail-Klassiker.

Noch mehr Ideen: Eigelb verwerten

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