Eiweiß übrig? Die besten Rezepte zum Verwerten von Eiweiß

Die besten Rezepte, um Eiweiß einfach zu verwerten!

Du hast Eiweiß übrig und fragst dich, was du damit machen kannst? Hier findest du die besten Rezepte, um Eiweiß einfach und lecker zu verwerten – von süß bis herzhaft.

Beim Backen oder Kochen bleibt oft Eiweiß übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade! Zum Glück lässt es sich vielseitig verwenden: ob luftiger Baiser, saftige Kuchen oder herzhafte Gerichte.

Außerdem zeigen wir dir, wie du Eiweiß richtig aufbewahrst und perfekt verarbeitest.

Rezepte

Eiweiß übrig – was tun? Die besten Ideen

Wenn Eiweiß übrig bleibt, gibt es viele Möglichkeiten zur Verwertung. Besonders beliebt sind süße Klassiker wie Baiser, Makronen oder Pavlova. Aber auch herzhafte Gerichte wie Omelett oder Pfannkuchen lassen sich wunderbar mit Eiweiß zubereiten.

Wichtig: Eiweiß sollte immer gut durchgegart oder steif geschlagen verarbeitet werden.

Eiweiß richtig aufbewahren

Übrig gebliebenes Eiweiß kannst du problemlos aufbewahren:

Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage haltbar
Im Gefrierfach: bis zu 1 Jahr einfrierbar
Auftauen: langsam im Kühlschrank

Nach dem Auftauen kannst du das Eiweiß wie frisches verwenden

Eier trennen – so geht’s ganz einfach

Eiweiß zu trennen ist leichter als gedacht. Hier sind die besten Methoden:

Der Klassiker:
Ei aufschlagen und das Eigelb vorsichtig zwischen den Schalenhälften hin- und hergleiten lassen. Das Eiweiß läuft dabei in eine Schüssel.

Mit der Schaumkelle:
Ei in eine Schaumkelle schlagen – das Eiweiß tropft durch, das Eigelb bleibt liegen.

Mit der Hand:
Ei in die Hand geben – das Eiweiß läuft durch die Finger, das Eigelb bleibt zurück.

Mit dem Thermomix:
Ei auf den Mixtopfdeckel geben, den Messbecher leicht anheben und drehen. Das Eiweiß läuft in den Mixtopf, das Eigelb bleibt im Deckel.

Eiweiß im Thermomix perfekt schlagen

Eiweiß lässt sich im Thermomix besonders einfach steif schlagen. Damit der Eischnee perfekt gelingt, solltest du ein paar wichtige Punkte beachten:

Der Mixtopf muss absolut fettfrei und sauber sein
Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen
Verwende unbedingt den Rühraufsatz (Schmetterling)

Für perfekten Eischnee kannst du zusätzlich eine Prise Salz oder etwas Zucker hinzufügen – das sorgt für mehr Stabilität.

Grundanleitung:
Eiweiß mit Rühraufsatz mehrere Minuten auf hoher Stufe (z. B. Stufe 3–4) schlagen, bis es fest und glänzend ist.

So gelingt perfekter Eischnee für Baiser, Desserts und Kuchen.

In unserem ausführlichen Beitrag zum Eiweiß schlagen im Thermomix findest du noch mehr Tipps und Tricks.

Unser Spezial-Tipp

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