Süße Rhabarber-Rezepte aus dem Thermomix®

Ihr liebt süße Thermomix®-Rezepte und könnt es kaum erwarten, wenn endlich Rhabarberzeit ist?

Dann seid ihr hier genau richtig! Wir haben für euch unsere schönsten Rhabarber-Rezepte zusammengestellt – von Kuchenklassikern bis zu raffinierten Sirup- und Dessertideen. Alles mit Herz für euch entwickelt – gelingsicher, frühlingsfrisch und unwiderstehlich lecker!

Rhabarber Saison: Wann beginnt sie und wie lange dauert sie?

Die Rhabarber-Saison zählt zu den ersten Highlights des Gartenjahres. Von April bis Juni hat das säuerlich-frische Stangengemüse Hochsaison – abhängig vom Wetter sogar manchmal schon Ende März. Damit ist Rhabarber eines der ersten heimischen Gemüse, das nach dem Winter geerntet wird.

Die Stangen sind reif, wenn die Haut glatt und prall aussieht. Ist sie noch leicht gewellt, handelt es sich meist um unreifen Rhabarber.

Rhabarber kaufen – Tipps für frische Qualität

Am besten kaufst du regionalen Rhabarber auf dem Wochenmarkt – so ist Frische garantiert und du unterstützt lokale Erzeuger. Achte beim Einkauf auf:

• Saftige, knackige Stangen

• Frische, feuchte Schnittstellen

• Keine schlaffen oder ausgetrockneten Enden

Es gibt sowohl rote als auch grüne Sorten. Die Unterschiede:

• Grüne Sorten sind deutlich säuerlicher – perfekt für herzhafte Gerichte oder Kompott.

• Rote Sorten, wie z. B. Himbeer-Rhabarber, sind milder und haben ein fruchtig-süßliches Aroma. Sie eignen sich besonders gut für Kuchen, denn ihre schöne Farbe bleibt auch beim Backen erhalten.

Wie gesund ist Rhabarber?

Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund! Er besteht zu etwa 90 % aus Wasser und bringt nur 13 Kalorien pro 100 g mit – ideal also für die leichte Küche.

Diese Inhaltsstoffe stecken drin:

• Vitamin C

• Kalium

• Calcium

• Magnesium

• Eisen

• Ballaststoff Pektin: gut für die Verdauung und Darmgesundheit

• Anthranoide: pflanzliche Stoffe mit leicht abführender Wirkung – daher wird Rhabarber oft als Hausmittel bei Verstopfung empfohlen

Übrigens: Auch wenn Rhabarber oft in süßen Rezepten landet – botanisch zählt er tatsächlich zu den Gemüsesorten!

Ist Rhabarber auch schädlich?

Rhabarber enthält Oxalsäure, vor allem in rohem Zustand und gegen Ende der Saison. Diese kann in größeren Mengen zu Beschwerden wie Bauchschmerzen oder Übelkeit führen. Besonders bei Menschen mit Rheuma, Gicht oder Nierenerkrankungen ist Vorsicht geboten.

Unsere Tipps:

• Nur von April bis Juni genießen – danach steigt der Oxalsäuregehalt.

• Immer erhitzen – durch Kochen oder Backen wird ein Teil der Oxalsäure abgebaut.

• Nicht zu große Mengen auf einmal essen.

• Mit Milchprodukten kombinieren: Kalzium bindet die Oxalsäure.

• Nach dem Verzehr etwa 30 Minuten mit dem Zähneputzen warten, da die Säure den Zahnschmelz angreift.

Wenn du Nierenprobleme hast, halte vorher Rücksprache mit deinem Arzt

Rhabarber richtig lagern & einfrieren

Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank eingewickelt in ein feuchtes Tuch etwa 2–3 Tage.

Für längeren Genuss kannst du Rhabarber super einfrieren:

1. Stangen waschen und putzen

2. In Stücke schneiden

3. In Gefrierbeutel oder -dosen geben

4. Direkt einfrieren – ohne Blanchieren

So ist er bis zu ein Jahr haltbar und du hast immer eine Portion für dein Lieblingsrezept parat.

Ein Blick in Ingas Küche - Chefredakteurin von Rezepte mit Herz

„Ich friere Rhabarber am liebsten gleich abgewogen ein – so habe ich immer genau die 750 g parat, die ich für meinen Rhabarber-Baiser-Kuchen brauche. Das spart Zeit und ich kann sofort loslegen!“
– Inga Pfannebecker, Chefredakteurin von Rezepte mit Herz

Ingas Tipp zeigt: Einfach vorbereiten = spontan genießen. Ihr Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein echter Frühlingsliebling – außen knusprig, innen herrlich saftig und schön pink durch den Himbeer-Rhabarber.

Fazit: Rhabarber-Saison genießen – mit Genuss & Wissen

Ob als Kompott, im Crumble, auf Kuchen oder im herzhaften Chutney: Rhabarber ist ein echtes Frühlingshighlight. Achte auf die richtige Zubereitung und genieße ihn in der Hauptsaison – dann bekommst du das Beste aus Geschmack und Gesundheit!