Die leckersten Spätsommermarmeladen im August aus dem Thermomix®

Tipps und Tricks zum Kochen von Marmelade

Marmelade kochen ist eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Früchte zu konservieren und ihren Geschmack das ganze Jahr über zu genießen. Mit einigen grundlegenden Tipps und Tricks gelingt euch die Marmeladenherstellung problemlos, egal ob ihr Anfänger oder erfahrene Hobbyköche seid. Hier fassen wir die wichtigsten Aspekte zusammen, von der Auswahl der Früchte über das Kochen bis hin zur Lagerung.

Auswahl und Vorbereitung der Früchte

Die Wahl der richtigen Früchte ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz eurer Marmelade. Ideal sind frische, reife Früchte, die ihr auf dem Bauern-Markt oder aus dem eigenen Garten bekommt. Im August eignen sich besonders Früchte wie Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Brombeeren und Äpfel sind besonders. Achtet darauf, dass die Früchte keine Druckstellen oder Fäulnis aufweisen, da diese den Geschmack der Marmelade negativ beeinflussen können.

Vor dem Kochen müssen die Früchte gründlich gewaschen, entkernt und gegebenenfalls geschält werden.

Das richtige Verhältnis von Früchten und Zucker

Das Verhältnis von Früchten zu Zucker ist entscheidend für die Gelierung und den Geschmack der Marmelade. Traditionell wird ein Verhältnis von 1:1 (Früchte zu Zucker) verwendet, doch für eine weniger süße Marmelade könnt ihr auch Gelierzucker im Verhältnis 2:1 oder 3:1 verwenden. Gelierzucker enthält Pektin, das für die Gelierung sorgt, sowie Zitronensäure, die die Haltbarkeit verbessert. Aber auch Äpfel (besonders die ersten, noch unreifen Äpfel aus dem Garten) enthalten Pektin, können also als Alternative zum Gelierzucker genutzt werden.

Zugabe von Pektin und Säure

Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in vielen Früchten vorkommt, insbesondere in Äpfeln, Zitrusfrüchten und Johannisbeeren. Bei Früchten mit niedrigem Pektingehalt, wie Erdbeeren oder Pfirsichen, kann die Zugabe von zusätzlichem Pektin nötig sein. Pektin ist in flüssiger oder pulverisierter Form erhältlich und sollte gemäß den Herstellerangaben verwendet werden.

Zitronensaft oder Zitronensäure wird häufig hinzugefügt, um die Gelierung zu unterstützen und den Geschmack zu verbessern. Die Säure hilft, das Pektin zu aktivieren und sorgt für eine längere Haltbarkeit der Marmelade.

Das Kochen der Marmelade

Der Thermomix eignet sich perfekt zum Marmelade kochen. Allerdings müsst ihr darauf achten, den Mixtop nur bis zur maximalen Markiereung zu füllen, sonst kann die Marmelade überkochen.

Gelierprobe

Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, macht ihr eine Gelierprobe. Gebt einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und lasst sie kurz abkühlen. Zieht mit dem Finger durch die Marmelade: Wenn die Oberfläche leicht faltig wird und nicht mehr zusammenläuft, ist die Marmelade fertig. Ist die Konsistenz noch zu flüssig, lasst die Marmelade ein paar Minuten länger kochen und wiederholt die Gelierprobe.

Sterilisieren der Gläser

Sauberkeit und Hygiene sind entscheidend, um eine lange Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Sterilisiert die Gläser und Deckel, indem ihr sie entweder in kochendem Wasser auskocht oder im Backofen bei 120°C für etwa 10 Minuten erhitzt. Achtet darauf, dass die Gläser vollständig trocken sind, bevor ihr die heiße Marmelade einfüllt.

Abfüllen und Verschließen

Füllt die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters in die sterilisierten Gläser. Lasst etwa einen Zentimeter Platz bis zum Rand, damit sich ein Vakuum bilden kann. Schraubt die Deckel sofort fest zu und stellt die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf. Dies hilft, die Luft aus den Gläsern zu entfernen und einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Achtung, bei beschichteten Deckeln. Hier ist ein Umdrehen nicht empfehlenswert.

Lagerung

Lagert die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Marmelade kann so bis zu einem Jahr haltbar sein. Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von wenigen Wochen verbraucht werden.

Häufige Probleme und Lösungen

Manchmal kann es trotz aller Sorgfalt zu Problemen kommen. Hier sind einige häufige Probleme und Lösungen:

• Marmelade geliert nicht: Wenn die Marmelade nach dem Abkühlen zu flüssig bleibt, kann es helfen, sie nochmals aufkochen und zusätzliches Pektin hinzufügen.
• Marmelade ist zu fest: Wenn die Marmelade zu fest ist, kann dies durch ein zu langes Kochen oder zu viel Pektin verursacht sein. Versucht, etwas Wasser oder Fruchtsaft hinzuzufügen und die Marmelade vorsichtig wieder zu erwärmen.
• Marmelade hat Schaum gebildet: Beim Kochen bildet sich häufig Schaum an der Oberfläche. Diesen könnt ihr einfach abschöpfen, bevor ihr die Marmelade in die Gläser füllt.
  
  Viel Spaß beim Kochen und Genießen!