Gingerbread - Lebkuchenklassiker aus dem Thermomix®

1. Den gewürfelten Ingwer zusammen mit dem Zucker in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter, Zuckerrübensirup, Reissirup und alle Gewürze außer dem Salz zugeben und 4 Min./85 °C/Stufe 1 schmelzen.
2. Die Mehle, Salz, Natron und Ei zugeben und 15 Sek./Stufe 7 verrühren. Mit dem Spatel einmal nach unten schieben und nochmals 5 Sek./Stufe 7 verrühren.
3. Den bröseligen Teig auf eine Backmatte geben und noch mal durchkneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit Deckel verschließen und mindestens 1 Std. kalt stellen.
4. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf 5–7 mm Dicke ausrollen (Das geht am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Klarsichtfolie). Mit Ausstechern das Gingerbread ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
5. Vor dem Backen mit Milch bestreichen, dann das Gingerbread blechweise nacheinander jeweils ca. 8–10 Min backen. Die Lebkuchen mit dem Papier auf ein Gitter ziehen und kurz abkühlen lassen.
6. Den Guss vorbereiten. Dazu heißes Wasser und Eiweiß in den absolut fettfreien und trockenen Mixtopf geben und 6 Min./60 °C/Stufe 2 pasteurisieren. Puderzucker und Zitronensaft zugeben und 1 Min./Stufe 4 vermischen. Die Glasur in eine oder mehrere Schalen füllen und ein- oder mehrfarbige Glasuren anrühren. Die fertigen Farben in kleine Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen damit dekorieren.
7. Bevor das Gingerbread in Dosen gesetzt wird, muss die Glasur komplett getrocknet sein.

Haltbarkeit: Luftdicht verpackt ca. 6 Wochen